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炒凉皮前两天做了一个不用洗面的凉皮，今天时间充裕，就做了一个洗面版的，然后炒了一下做成了热的。这是做好的凉皮
做法如下：主料：面粉500克，水250克配料：红萝卜，蒜苔（一般都配上绿豆芽和芹菜，绿豆芽现在一般都不敢吃了，我是家里有什么菜就配什么了），蒜，花椒粉，大料水，盐，糖，生抽，葱花1，面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。2，在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。3，洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。4，直至搦出面筋的水变清。5，面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。6，下入开水锅中煮熟。7，切小块备用。8，洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。9，倒去上面的水，搅匀面汁。10，凉皮锣锣里刷上一层油。11，舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。12，放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。13，放入装有凉水的盆中晾凉。14，轻轻揭下来。15，在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。16，把凉皮切成一指宽的条备用。两种做法的凉皮，洗面的颜色较透明，不洗面的则呈乳白色。哪一种更好吃，大家亲自试一试吧。
17，做好的凉皮可凉拌也可热炒，凉拌可参照http://home.meishichina.com/space-1900992-do-blog-id-415470.html。下面来说一下热炒的方法：花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。
18，锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。19，下入蒜苔红萝卜炒至断生。20，倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。21，加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。能吃辣的还是放点辣椒更好吃。成品图
