爱华网奶香骨头汤的做法 (看似简单的老火汤到底要怎么煲)
奶香骨头汤
材料：猪膝盖骨，筒骨适量2斤，黄芪8片，大枣几个，姜片2片，枸杞一小戳，无糖鲜奶1/3碗，盐2克，醋一匙
步骤：
1 筒骨，盖骨等去掉骨头边上的油脂部分，油脂部分可以留着炒菜不要丢弃，油脂部分要尽量的清除干净，不要有太多剩余的粘在骨头边上
2 天气冷了，剔除了油脂部分的骨头用温水冲洗一编，这样，有肥油的地方还是会再次暴露出来，可以进一步清理，温水也能冲把粘的比较牢固的脏东西清理干净
3 骨头放入锅，放入大概6-7碗水，放入两片姜，烧开后，撇去浮沫子，放入大枣，黄芪，也可以适当放少许红萝卜玉米
4 把再次烧开以后放入汤倒入砂锅，放入一小匙醋，小火熬2.5-3个小时
5 汤熬好后，用吸油力比较好的青菜在汤面上走几次，吸走浮在汤面的油脂
6 调入少许盐，倒入1/4碗的牛奶，放入枸杞子，继续小火煮几分钟就可以上桌享用了
温馨提示：
1 奶香骨头汤比骄傲时候用筒骨加盖骨，比较有餐厅的效果，肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨，一边坎破，另一边保留薄薄的一层骨质，这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破，很容易吃到骨髓
2 当然，盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的，小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂，吃着特别香糯，入口即化，但是这些油脂在长时间熬煮以后，发生乳化作用悬浮在汤中，一般熬煮出来的汤约浓白，脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除，汤的白色来自牛奶
3 其实，放一小匙醋并不能析出多少钙质，这样喝骨头汤并无法补得多少钙的，因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水，只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以，想要靠骨头汤补钙并不现实的，这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋，可以选择这些诗食材：牛奶，酸奶，绿叶蔬菜，卤水豆腐，芝麻酱，虾米、虾、贝壳等。
4 调入盐，盐不要贪多，万万不要贪多，要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候，一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠，喝两碗，一天概摄入的钠就已经快达标了，还有其他的菜啊各种饮料什么的，加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的，但是很多人不放盐是不习惯的，所以这里也就意思的放一点点。
5 加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果，当然和餐厅的永远不可能一样，餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的，也不愿意想到的！牛奶不宜多，这是喝汤不是喝牛奶，所以，四碗多的汤，我至放了1/3碗都不到的牛奶。
6 这个汤了添加了黄芪，黄芪药味并不浓郁，而且量放的不多，对汤的味道影响不大，大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的，不适合放药味浓郁的药材哦。
