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春暖花开，柳叶青青的季节到来了，今天看到市场有新鲜的蒜薹买，那再过一个多月新蒜就上市了，提前和大家分享一个腌制糖醋蒜的方法，我去年用这种方法腌制的大蒜感觉味道特别好。
1. 将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣一瓣的。
2. 洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3. 捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，5斤大蒜约30克盐。一天要翻拌2次。
4. 捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉。
5. 拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6. 搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中，淹没大蒜即可，盖严。
7. 喜欢吃辣的30天就可以吃了，腌透需要3个月左右（根据蒜头的大小）。
8 . 白皮蒜（秋蒜）最适宜腌制，用白醋加白糖 ，成品雪白色，味道甜酸可口。
白糖醋蒜
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的，最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时，可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。
泡过大蒜的糖醋汁第二年添加糖 醋可以继续使用，也可以用来做糖醋鱼，糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。
大蒜泡成琥珀色，逗人食欲，吃上一口，又香又脆，酸甜适口，回味无穷。
糖醋蒜呈红褐色，色泽美观，味道酸甜脆。是吃火锅，牛羊肉、水饺的最好的佐餐。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和白糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，而且辛热之性也变得缓和了，在吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以开胃去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉样硬化及滋养皮肤的美容作用。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
醋可以消除疲劳，调解血液的酸碱平衡； 可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生； 醋可以增强肠胃道的杀菌能力；可以增强肝脏机能。醋还可以美容护肤哦！
特别注意：阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病，肾炎、心脏病患者应慎食，肝病患者不宜吃，非细菌性腹泻不宜吃，眼病患者不宜多吃，正在服药的患者，在饮食上忌辛辣。对醋过敏的人不宜吃。
