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法式蛋糕萨伐仑（savarin）的面团是经过发酵的，着实模糊了蛋糕和面包的界限。
用酵母发酵的蛋糕不多见，但是谈到发酵蛋糕恐怕都要提到这一款。savarin胚体烤成低低的圆筒形，遍涂用朗姆酒调制的晶莹糖浆，再以杏子酱上光泽。中间以鲜奶油和鲜艳的水果装饰成一只花篮。savarin不似歌剧院蛋糕那一类的雍容华贵冷静从容，她的特质如头戴花冠腮色如桃的活泼女孩。
savarin成型于一百多年前的法国，现在是公认的经典法式点心，但是究其根源，它的根是波兰小蛋糕“朗姆巴巴”（rum baba 、baba au rhum）- 目前在波兰和世界各地的波兰族裔聚居的地方仍然很常见。朗姆巴巴是发酵面团烤制的小蛋糕，淋烈酒（通常是朗姆）调制的糖浆，然后用打发的鲜奶油装饰。
今天做糖浆的酒有些特别，是奥地利的樱桃酒kirsch，40度，质地清亮，樱桃味却十足。这樱桃酒经常入糕点，那款著名的德国黑森林蛋糕就要用到这酒。
烤savarin用的是中空的模子，类似国内常见的槭楓模、天使模，但是低很多，中空更大，底是圆润的弧形
Savarin
蛋糕成分：
预发面团成分：
牛奶80克
酵母1茶匙
面包面粉50克
主面团成分：
鸡蛋2个
面包面粉150克
白糖5克
盐1/4茶匙
黄油80克
糖浆成分
甜点糖浆
白糖150克
水150克
樱桃酒1大匙（或等量朗姆、白兰地）
上光的杏子酱
50克杏子果酱
20克水
做法：
1. 牛奶加温到体温左右后，加入酵母并搅拌均匀。
2. 再加入面包面粉，搅拌均匀后，等待发酵至两倍，倒入搅拌机：
3.搅拌机开低速。渐渐的加入鸡蛋液。
4. 加入主面团成分中的面包面粉、白糖、盐。
5. 加入融化的黄油。揉成湿软、均匀的面团：
6.放入上油后的8寸SAVARIN模具，等待发酵至模具几乎满：
7. 烤箱预热400F/200C，烤25分钟左右。
8. 反扣脱模，底朝上。
蛋糕在烤的时候做糖浆和上光的酱汁：
1. 锅中加入糖和酒，烧开到糖全部融化。
2. 冷却后加入樱桃酒。
3. 浇在热的蛋糕上。
然后再上一层杏子酱：
用杏子果酱50克加水20克，小火加热均匀，刷在蛋糕表面上光
