只用蛋黄的蛋糕 福利贴！！！扒一扒那些只用蛋黄做的好吃的！！

烘焙中经常会遇见某些甜品是只用蛋白或者只用蛋黄做的

那剩余的蛋白或者蛋黄又该做什么呢

今天整理了几道简单易做的，只用蛋黄或者用蛋黄较多的食谱分享给大家

相比可以冷冻或者冷藏保存比较久的蛋白来说，蛋黄一般都是建议尽快用掉的

看看下面这些，可有你爱的？

当然也还有更多的做法，期待大家的分享

大唐烘焙

淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入奶锅，放在火上加热或者隔热水加热至糖融化离火

稍微冷却至不烫手的温度分次加入蛋黄和蛋白，搅拌均匀

过筛2-3次，过滤出气泡和蛋液中的杂质

倒入备好的挞皮中

烤箱210度充分预热

烤盘放入烤箱中层，上下管模式或者热风模式210度烤制20-25分

挞皮金黄，挞水呈现焦糖斑即可

锡纸托导热性很差，个人建议烤箱下火无法单独调控的同学将蛋挞放在倒数第二层去烘烤

或者可以将锡纸托拿掉，挞皮放入模具去烘烤，试验过很多次

不论烤箱本身如何，用锡纸托和用模具来烤是完全效果不同的

下图为挞皮放入模具中烘烤成品，可以看出底部烘烤充分

层层酥脆

下图为锡纸托烘烤成品

很明显只有外圈上色

材料

做法

葡萄干用朗姆酒浸泡过夜备用（一两小时也可，但是浸泡越久风味越佳）

黄油切成小块软化成膏状，加入细砂糖搅拌均匀

每次加入一颗蛋黄，打发均匀后再加下一次（蛋黄要常温的），依次加入三颗蛋黄打发均匀

筛入低粉和奶粉，用手揉成面团后加入沥干的酒渍葡萄干

混合均匀，用手揉成光滑的面团

把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片，用刀修去四周不规整的部分

切成小的长方形，剩余的边角同样整理擀成面片切好

均匀的摆入烤盘，表面刷蛋黄液

放入预热好的烤箱，中层，上下管180度约15-17分。表面金黄色即可出炉

大量的蛋黄让这款饼干口感酥脆味道浓郁，加入果干口感也更富有层次。点个赞，哈哈

做牛轧糖余下很多蛋黄

所以临时做了这款吐司

这个面团爆发力很好，但是呜这次没有做好

配方分享给大家

希望大家可以做的满意

蛋香奶香味道格外浓郁，液体量适中，但还是请各位灵活控制

前几日交流过关于吐司的一些问题

希望看见对大家有助益

中种的材料放入容器中，用刮刀混合成团

放料顺序为：牛奶-酵母-面粉-糖

室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵17小时

发好的状态如图

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

揉好的面团放在温暖处再次发酵至两倍大

发酵好的面团取出

按压排气后分为六等份

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

松弛好的面团擀成椭圆形

卷成筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

卷起，2.5个圈

三个一组放入吐司盒

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置45度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到吐司盒8-9分满

烤箱上下管180度预热

吐司盒放入预热好的烤箱下层，上管160度下管180度烤制40分钟出炉。不能分控的烤箱请用上下管180度烘烤。

顶部上色要及时盖锡纸。

出炉轻震模具脱模即可‘

小贴士

1、液体量灵活掌握

2、发酵温度不可以过高，要有耐心不要贪快哦

3、擀卷整形要力道适中，不要弄断筋

4、最终发酵程度要掌握好，不到位或者太超过都是不可以的

卡仕达酱

1、蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖搅拌均匀（无需打发）

2、玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第1步的材料中。搅拌均匀

3、香草豆荚剖开，刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅，牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒

4、立刻倒入第2步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌

5、将搅拌盆中糊过滤到奶锅中

6、奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。

PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

7、炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀

8、立刻倒入烤盘或者大点的容器摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。

冷却后盖保鲜膜放入冰箱2-6度层冷藏即可

小贴士

1、玉米淀粉和小麦淀粉呜都尝试过，都可以用。分量可少量增减，端看你用来做什么需要什么浓稠度或者说看你喜欢的口感

2、香草豆荚可以用香草糖或者香草精代替。

卡仕达酱可以有很多口味变化，基本上可以溶于牛奶的的味道都可以拿来做，比如抹茶，巧克力等等

3、黄油可以省略

材料：

低筋面粉

70克

鸡蛋

1个

蛋黄

2个

糖粉

30克

盐

1克

蜂蜜

10克

烘焙方法：美的—38T3烤箱，中层上下管加热160度，10—15分钟左右，根据饼干大小来定。

烘焙模具：屋诺长方形大金盘一盘。

做法：

蛋黄、鸡蛋、糖粉、蜂蜜，盐倒入碗中。

用打蛋器低速打，至颜色变淡比较浓稠的状态即可。一会就好了

筛入低筋面粉。

翻伴至浓稠的糊状。

将裱花袋套在玻璃杯中，然后将调好的鸡蛋糊倒进裱花袋中。裱花带剪一个小口。蛋黄糊挤入不粘的烤盘中。大小看自己喜欢。（如果没有不粘的烤盘可以在烤盘上面铺上油纸）

挤完后如果有非常多的气泡可以将烤盘在桌子上轻嗑几下。拍照的时候才发现··挤的大小不一。。。(⊙﹏⊙)b汗··就这样了吧···

烤箱160度预热，烤箱中层，上下管加热160度，10-15分钟左右，根据饼干大小而定。

哇咔咔，，出炉了，满满的蛋黄香····晚上我包馄饨去了，一不留神被筱蓓快吃完了。。。。汗~~~~

小贴士

1.很多人说自己烤的不脆，不脆的话可以多烤一下，我喜欢颜色淡一点的，定型后就降低火烘烤，这样就避免一不留神就烤糊掉了，因为这款蛋黄小饼比较薄，所以就几分钟的事情就烤好了，大家要盯着。。
2.方法很简单，也不需要太多的材料，唯一要注意的一点就是蛋黄液不要太稀

3.此配比的口感是脆的，没有买的蓬松。因为自己做的真正的0添加，绝对健康。

4,.没有蜂蜜的可以等量换成糖粉使用。

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