爱华网废话不多说，6种口味的烤鱼菜谱马上奉上——
一、香辣烤鱼
?香辣烤鱼——地道的川渝风味，麻辣味十足，鱼肉外酥里嫩，是亲友聚会的热点菜品。
麻 度：★★★★☆，辣 度：★★★★☆
调料-主料
有点火-香辣烤鱼酱200克、有点火-小龙虾调味油150克
调料-辅料
有点火-干辣椒节30克、有点火-红花椒10克
食材-主料
草鱼一条，2斤左右
食材-辅料
水发木耳100克、青笋100克、土豆150克、藕150克、洋葱100克、魔芋150克、大葱100克、蒜20克、姜20克、小葱50克、熟花生米20克、熟芝麻粒5克
食材预处理
1、木耳切块、青笋切条、土豆切条、藕切片、洋葱切粗丝、魔芋切条、蒜切片、姜切片、大葱切丁、小葱切小节，待用。
2、将鱼从背部剖开，打一字花刀，用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶码味，码制10分钟，待用。
3、烤鱼（推荐两种方法，可选其一）：
油炸：锅中加入植物油3千克左右，加热至200℃左右时，将鱼放入锅中炸至外皮干香（3分钟左右）。
碳烤：用烤鱼夹子将鱼夹住，放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、青笋、土豆、藕、魔芋、洋葱一起过油、断生，垫在烤鱼盘中，再将炸好（或烤好）的鱼铺在蔬菜上。
2、热锅中放入有点火小龙虾调味油150克，放入姜、蒜片爆香，放有点火香辣烤鱼酱和葱花混炒出香，然后加入水800-1000克，烧沸后将汁均匀地淋在鱼体上。
3、热锅中放入植物油100克，再放入大葱丁、干辣椒节和红花椒爆香，然后均匀地淋在鱼体上。
4、撒葱花、花生、芝麻即可食用。
重要提醒
1、烤鱼：烤鱼以肉质外酥内嫩为宜。
2、炒有点火香辣烤鱼酱：调辅料需在锅中爆香后才能加水，熬出来的汁香味十足，汁刚沸腾即可，长时间沸腾会导致香气挥发。
3、炝辣椒和花椒：炝辣椒和花椒需控制油温，油温过高易糊、过低不易出香，影响菜品风味。
二、麻辣烤鱼
?麻辣味烤鱼——典型的川渝风味，特色鲜明，是众多烤鱼店的热卖菜品。
麻 度：★★★★☆，辣 度：★★★★☆
可通过调整花椒和辣椒的用量，改变菜品的麻辣度，将麻辣等级分为：微麻辣、中麻辣和特麻辣。
调料-主料
有点火-香辣烤鱼酱200克
有点火-小龙虾调味油200克
调料-辅料
有点火-干辣椒节80克、有点火-红花椒15克（中）、有点火-青花椒15克
食材-主料
草鱼一条，700克左右
食材-辅料
清水600克、红花椒粉2克、油酥花生米50克、花椒油30克、芹菜50克、香菜30克、小葱100克、大葱50克、生姜50克、大蒜50克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕200克、魔芋200克
食材预处理
1、土豆切条、藕切条、洋葱切丝、魔芋切条、水发木耳切块、香菜去头洗净、小葱切葱花、大葱切节，待用。
2、将鱼从背部剖开，打一字花刀，用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味，码制10分钟，待用。
3、烤鱼（推荐两种方法，可选其一）：
油炸：锅中加入植物油3千克左右，加热至200℃左右时，将鱼放入锅中炸至外皮干香（3分钟左右）。
碳烤：用烤鱼夹子将鱼夹住，放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、青笋、土豆、藕、魔芋、洋葱一起过油、断生，垫在烤鱼盘中，再将炸好（或烤好）的鱼铺在蔬菜上。
2、热锅中放入有点火小龙虾调味油100克，放入姜、蒜片爆香，放有点火香辣烤鱼酱200克、干辣椒节20克、青花椒5克、红花椒5克翻炒均匀，然后加入水600克、红花椒粉2克、味精20克、鸡精15克、白砂糖5克，烧沸后放入花椒油搅匀，再将汁均匀地淋在鱼体上。
3、锅中放入有点火小龙虾调味油100克和植物油100克，150℃下入青花椒、红花椒、干辣椒节炝香，然后均匀淋在鱼肉上，再依次撒上葱花，大葱段，香菜，花生米即可。
重要提醒
1、烤鱼：烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
2、炝辣椒和花椒：炝辣椒和花椒需控制油温，油温过高易糊、过低不易出香，影响菜品风味。
三、豆豉味烤鱼
?豆豉味烤鱼——豆豉香味突出，汤汁味浓，麻辣味柔和，是众多烤鱼店的热卖菜品。
麻 度：★☆☆☆☆
辣 度：★★☆☆☆
可通过调整豆豉的用量，改变菜品豆豉风味浓郁度。
调料-主料
有点火-香辣烤鱼酱200克
有点火-小龙虾调味油200克
调料-辅料
有点火-干辣椒节30克、有点火-红花椒20克（中）
食材-主料
草鱼一条，700克左右
食材-辅料
清水600克、小米辣20克、大蒜50克、油酥花生米50克、小葱100克、香菜30克、大葱100克、豆豉150克、生姜30克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕200克、魔芋200克
食材预处理
1、土豆切条、藕切条、洋葱切丝、魔芋切条、水发木耳切块、香菜去头洗净、小葱切葱花、大葱切丁、姜蒜切片、小米辣切薄圈、50克豆豉剁碎，待用。
2、将鱼从背部剖开，切一字花刀，用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味，码制10分钟，待用。
3、烤鱼（推荐两种方法，可选其一）：
油炸：锅中加入植物油3千克左右，加热至200℃左右时，将鱼放入锅中炸至外皮干香（3分钟左右）。
碳烤：用烤鱼夹子将鱼夹住，放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生，与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中，再将炸好（或烤好）的鱼铺在蔬菜上。
2、 热锅中放入有点火小龙虾调味油100克，放入姜、蒜片爆香，放有点火香辣烤鱼酱200克和50克豆豉碎翻炒均匀，然后加入水600克，烧沸后将汁均匀地淋在鱼体上。
3、锅中放入有点火小龙虾调味油100克，150℃下入剩余100克豆豉粒、干辣椒节炒香，再放入大葱丁炒匀，然后均匀淋在鱼肉上，再依次撒上葱花，香菜，花生米，芝麻，小米辣即可。
重要提醒
1、烤鱼：烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
2、炒辣椒和豆豉粒：炒至出香即可，不易炒制过干。
四、酸菜味烤鱼
?酸菜味烤鱼——地道的四川泡菜风味，色泽黄亮，酸爽十足，创新口味。
麻 度：★☆☆☆☆
辣 度：★★☆☆☆
在烤鱼盘底垫上菠萝、甘蔗等水果，菜品风味特点更明显。
调料-主料
有点火-酸菜鱼调料150克
有点火-老坛鱼酸菜200克
调料-辅料
有点火-鸡精调味料
食材-主料
草鱼一条，700克左右
食材-辅料
清水700克、熟芝麻粒50克、味精10克、泡野山椒150克、泡二荆条辣椒50克、小葱50克、大葱50克、生姜50克、大蒜50克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕100克、魔芋100克
食材预处理
1、土豆切条、藕切条、洋葱切丝、魔芋切条、水发木耳切块、姜蒜切片、小葱切葱花、大葱切丁、泡野山椒切节、泡二荆条辣椒切马耳朵，待用。
2、将鱼从背部剖开，切一字花刀，用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味，码制10分钟，待用。
3、烤鱼（推荐两种方法，可选其一）：
油炸：锅中加入植物油3千克左右，加热至200℃左右时，将鱼放入锅中炸至外皮干香（3分钟左右）。
碳烤：用烤鱼夹子将鱼夹住，放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生，与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中，再将炸好（或烤好）的鱼铺在蔬菜上。
2、热锅中放入植物油150克和鸡油50克，放入姜、蒜片、泡野山椒节一起爆香，再放入有点火老坛鱼酸菜和有点火酸菜鱼调料混炒出香，然后加入水700克、有点火鸡精调味料、味精，烧沸后将汁均匀地淋在鱼体上。
3、锅中加入植物油50克，再放入泡二荆条辣椒、大葱丁爆香，浇在鱼体上。再依次撒上芝麻、葱花、香菜即可。
重要提醒
1、烤鱼：烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
五、泡椒味烤鱼
?泡椒味烤鱼——色泽红亮，酸甜适口，回味无穷。
麻 度：★☆☆☆☆
辣 度：★★☆☆☆
在烤鱼盘底垫上菠萝、甘蔗等水果，菜品风味特点更明显。
调料-主料
有点火-麻辣小龙虾调料250克
有点火-麻辣小龙虾调味油200克
调料-辅料
有点火-老坛泡圆红椒150克
有点火-老坛泡小米辣50克
食材-主料
草鱼一条，700克左右
食材-辅料
清水650克、油酥花生50克、花椒油10克、小葱50克、大葱50克、生姜20克、大蒜20克、熟芝麻粒10克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕100克、魔芋100克
食材预处理
1、土豆、藕、魔芋切条，洋葱切丝，水发木耳切块，姜、蒜切片，小葱切葱花，大葱切丁，泡小米辣切节，待用。
2、将鱼从背部剖开，切一字花刀，用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味，码制10分钟，待用。
3、烤鱼（推荐两种方法，可选其一）：
油炸：锅中加入植物油3千克左右，加热至200℃左右时，将鱼放入锅中炸至外皮干香（3分钟左右）。
碳烤：用烤鱼夹子将鱼夹住，放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生，与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中，再将炸好（或烤好）的鱼铺在蔬菜上。
2、 热锅中放入有点火小龙虾调味油150克，放入姜、蒜、有点火泡小米辣爆香，再放入有点火麻辣小龙虾调料250克、葱花25克混炒出香，再加入清水，烧沸后加入花椒油，然后将汁均匀淋在鱼体上。
3、锅中加入有点火小龙虾调味油50克，再放入有点火泡圆红椒、大葱丁、葱花爆香，浇在鱼体上。再依次撒上芝麻、葱花和油酥花生，即可食用。
重要提醒
1、烤鱼：烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
6孜然味烤鱼
?孜然味烤鱼——鱼肉外酥里嫩，孜然香气浓郁，麻辣味柔和。
麻 度：★★★☆☆
辣 度：★★★☆☆
可通过调整孜然粉的用量，改变菜品的孜然味。
调料-主料
有点火-香辣烤鱼酱200克
有点火-麻辣小龙虾调味油200克
调料-辅料
有点火-干辣椒节20克、有点火-红花椒5克、有点火-青花椒5克、有点火-鸡精调味料10克
食材-主料
草鱼一条，700克左右
食材-辅料
清水650克、油酥花生50克、花椒油10克、小葱50克、大葱50克、生姜20克、大蒜20克、熟芝麻粒10克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕100克、魔芋100克
食材预处理
1、土豆、藕、魔芋切条，洋葱切丝，水发木耳切块，姜、蒜切片，小葱切葱花，辣椒、大葱、香菜切节，待用。
2、将鱼从背部剖开，切一字花刀，用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶码味，码制10分钟，待用。
3、烤鱼（推荐两种方法，可选其一）：
油炸：锅中加入植物油3千克左右，加热至200℃左右时，将鱼放入锅中炸至外皮干香（3分钟左右）。
碳烤：用烤鱼夹子将鱼夹住，放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生，与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中，再将炸好（或烤好）的鱼铺在蔬菜上。
2、 热锅中加有点火小龙虾调味油，然后放入姜、蒜爆香，再加辣椒、红花椒和青花椒炒香后放入有点火香辣烤鱼酱炒散，再加入清水、红花椒粉、孜然粉2克、有点火鸡精调味料、味精和糖，烧沸后加入花椒油，然后将汁均匀淋在鱼体上。
3、在表面撒孜然粉8克，及适量葱花、香菜、大葱、芝麻和花生，即可食用。
重要提醒
1、烤鱼：烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
