爱华网选对了鱼头，还要采用正确的烹调方法，才能烹调出美味菜肴。根据多年的烹调经验，我们发现烹调千岛湖鱼头必须准备5大法宝：
法宝一：混合油
煎鱼头是烹调的第一步，关键是选择混合油，而非花生油或者色拉油。经过多次对比和试制，我们发现熟猪油和熟山茶油按照1∶2的比例混合，煎鱼效果最佳。很多地方的厨师喜欢多放熟猪油，虽然做出的菜肴味道很香，但是汤略凉后就会感觉不清爽，有油腻感和熟猪油的腥味。
法宝二：白酒
煎鱼头后一定要烹白酒，而且最好使用土方法酿制的白酒（千岛湖土烧酒），如果其他地方的厨师购买不方便，可以选用高度白酒。但是绝对不能用黄酒，否则会影响汤色的洁白。有些地方的厨师选用料酒，我们认为效果不如白酒。
法宝三：热水
别小看了热水的作用，经过反复对比，我们发现烹调时放热水和放冷水有三大区别：首先是加热时间，这里不必多说。其次是热水熬出的汤颜色奶白，而且汤汁比较“厚”，而冷水熬出的汤只能用洁白来形容，汤汁比较“薄”。最后是汤的状态。用热水熬出的汤放得时间略长，也不会发生变化；而冷水熬出的汤放置几分钟后就会出现沉淀。下入热水后，一定要继续用大火烧制，这样鱼头才能汤色奶白，汤汁醇厚。
看到这里，你可能要问，用鲜汤来烧鱼头效果不是更好？其实不然，鱼头本身的鲜味已经足够，用水烧汤，就很鲜美。如果用鲜汤，效果也不错，但成本太高，有时还会遮盖了鱼头本身的鲜香味。
法宝四：紫苏
紫苏是一种药材，本身含有一种挥发性的特殊物质，可以提升菜肴的香味，并遮盖鱼的异味。虽然，紫苏在鱼头汤中的用量非常少，但是却能起到神奇的效果。在一些鱼头菜谱中，你会发现有种调料叫辣椒水，就是用鲜紫苏和土辣酱等熬制的。如果你买不到鲜紫苏，可以到药材店购买干紫苏，效果同样很好。如果干紫苏也买不到，你可以选用白芷或者多香果，也能起到增鲜、祛异味的作用，但是比较而言效果要略逊一筹。
法宝五：胡椒
胡椒也能起到提鲜、祛异味的作用。它的用量也很少。
