九州家宴 #九州筵席#家宴亮点巧工娇俏的莲花包

#九州筵席#家宴亮点巧工娇俏的莲花包(2015-02-06 08:53:00)

这货在一资料上见过后念念不忘

我觉得它出现在春节的家宴上会比较合适

同样是包却造型巧妙令人喜爱

试水阶段

我蒸了2锅

将经验总结在小贴士里了

做出来不难

要做得完美脱俗还有待时日

抱着不完美的它好一顿咔嚓

天是阴的

我感觉没找着北,直到天黑看不见了,也没张让我心里有底的照片

但是这款莲花包的制作手法当值得有兴趣的亲们尝试

我算大砖头自己扔出来了

玉是恁呐,慢慢琢

 

材料:面粉……300克

九州家宴 #九州筵席#家宴亮点巧工娇俏的莲花包

     酵母……3克

     白糖……10克

     水…..约160克

     莲蓉馅……180克

     咸蛋黄……2个

     食用色素….少许

做法:1、准备好面粉、酵母、白糖,混合均匀

     2、徐徐加入清水,用筷子搅拌成雪花状,揉和成面团

     3、将面团用擀面杖反复擀压折叠3-5分钟,直至表面光滑,加盖保鲜膜或放到有盖

的容器中,静置饧发约10分钟

     4、将面团平分成6等份,分别反复揉匀揉光滑

     5、准备好的莲蓉馅,将蛋黄分成4等份

     6、将揉光的面团擀成四周厚中间薄的圆皮,包裹适量莲蓉馅和14个蛋黄,用包子

手法捏起来,收口朝下

     7、做好的莲蓉包二次饧发至轻盈,上屉,水开后蒸12-15分钟,关火后1-2分钟后掀开锅盖,

将蒸好的包取出,趁热撕去表皮

     8、用剪刀剪成莲花状

     9、食用色素用水晕开,用干净牙刷蘸上色素水,弹拨到莲花包上,重新如果复蒸3

分钟即可



小贴士:

1、  莲花包的制作需要点技巧,面不能太过软,否则成型不好。面不能发过,否则成型也不好,有力气要反复揉面,直至面筋舒展,这样成型的莲花包去皮后才能尽可能美观。

2、  馅料不要过多,因为正好后塑形要保证包儿别剪漏,实在不行恁不必夹馅做光头馒头。擀皮的时候注意将气体都排净,以保证形状美观

3、  剪的角度和剪口的大小决定了莲花包的美观程度

4、  弹拨色素时,注意蘸色素的牙刷要提前甩一下,以免有大滴的颜色破坏效果,颜色上的时候注意采用渐变效果较美观,但是上色不要太浓,否则复蒸颜色晕开会过重,也可以不必上色




  

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