鲜香味美的干烧平鱼是鲁菜的官方菜谱，此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。平具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
原料：平鱼、肉馅、水发木耳、葱姜蒜、香菜、酱油、糖、醋、盐、料酒。
1. 准备好所用食材。
2. 平鱼去净鳃，内脏后洗净干净。
3. 在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。
4. 葱切段，姜切丝，蒜切片。
5. 把泡好的木耳撕成小朵。
6. 将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。
7. 入七成热的油锅。
8. 煎炸至金黄后捞出沥油。
9. 锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。
10. 烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。
11. 倒入清水烧开。
12. 加入水分木耳。
13. 下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟。
14. 烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。
15. 将汤汁芶入薄芡后淋入香油。
16. 把汤汁浇在鱼上即可。
温馨小贴士：
平鱼腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。不要和羊肉同食。
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