水煮鱼菜谱 水煮鱼的美味菜谱

  水煮鱼口感独特,十分受欢迎,那么水煮鱼怎么做好吃呢?爱华网小编马上就告诉大家好吃的水煮鱼怎么做!

  水煮鱼的做法1

  材料

  草鱼,鲶鱼,辣椒,麻椒,盐,味精,水淀粉

  做法

  1.精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,鱼要先杀的,去鳞片去内脏洗净。

  2.将宰杀后的鱼切成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

  3.在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

  水煮鱼的做法2

  材料

  一尺左右鱼 1只,蒜头 4-5颗,番茄 5-6颗,乾罗勒(或洋香菜) 一小匙,少许青菜 适量,洋葱 适量,鸡汤块 半个,白酒 半碗

  做法

  1、锅子加入一碗左右的清水,煮滚,加入鸡汤块、蒜头和洋葱,稍微煮出香味;

  2、加入高丽菜苗拌煮一下,因为高丽菜苗耐煮,所以早早就放下去了;

  3、撒上香料,煮出香味;

  4、鱼上下两面抹上盐巴,入锅,淋上约半碗的白酒,鱼入锅,转小火;

  5、番茄切半丢入,大约闷煮20分钟即可。

  鱼的其他做法——麻婆鱼丁

  材料

  1. 鲜鱼1条(约1000克)/ 这我没有,就用了冻鱼片350克左右。

  2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐,用了块老豆腐也还行。

  3. 牛肉末75克

  4. 郫县豆瓣15克(原方用30克 --- 太咸,减半足够了)

  5. 泡红辣椒末10克(原方用20克 --- 太辣,减半足够了)

  6. 干辣椒5克 (原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。)

  7. 豆豉末5 克 (原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。)

  8. 花椒粉2克

  9. 酱油10克 (大约1大匙,少点也行)

  10. 姜米5克

  11. 味精3克 / 这个还是不要的好。

  12. 白糖2克

  13. 菜油少量(原方用色拉油80克,呵呵,这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了,怕肥的少用些好。)

  14. 火锅老油30克。(我没火锅老油,用了一小块火锅料,反正就是要点火锅的味道。)

  15. 料酒15克

  16. 小葱花

  17. 水豆粉,适量

  18. 干细豆粉,适量

水煮鱼菜谱 水煮鱼的美味菜谱

  19. 盐,适量 (我没放,已经够咸了)

  20. 青蒜节20 克 (青蒜节应该就是蒜苗,我就用了自家菜地里的蒜苗。)

  做法

  1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟(原方:草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟。)

  2. 豆腐也切成同样大小的块,入锅加少许盐煮过心,沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。

  3. 干红辣椒切节,姜蒜切米,葱切颗,豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。

  4. 鱼丁码 上干细豆粉,入沸水锅中“飞一水”捞出。

  5. 另起锅下油烧热,下牛肉末、姜米炒香。

  6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和颜色,加少 量鲜汤(鲜汤我用鸡精加水代替了)。

  7. 下豆腐略烧入味,捞出盛与盘中垫底。

  8. 下鱼丁、酱油、(化猪油、这就免了吧)料酒、(味精、这也免了吧)白糖等调料以小火慢烧入味,见锅内滋汁浓稠时,再以水豆粉勾芡收 汁。

  9. 最后下青蒜节入锅推匀,将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上,撒上刀口辣椒。

  10. 炒锅置旺火上,倒入少许油,烧至七八成热时,淋在盘中的刀口辣椒上,炝出香味,最后撒上花椒粉、小葱花即成。
 

  

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