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一道可以在宴请或是节日上台面的鱼菜肴，红彤彤地色泽，首先从视觉上就给人很热闹喜庆的感觉，刺激的辣，柔和的酸，回味中带着一丝甜，丰富了菜肴的味道层次，再经过裹粉炸制，很好地锁住了鱼肉的水份，在酥脆的外皮下，有着一份鲜嫩多汁的鱼肉，非常好吃，制作也不困难，喜欢的亲们看过来。
[酸辣鲈鱼]家宴大菜---酸辣鲈鱼——食材
鲈鱼 1条油 适量盐 1茶匙糖 1汤匙陈醋 2汤匙生抽 1茶匙辣椒酱 1汤匙青红椒 30克姜米 10克小葱 20克[酸辣鲈鱼]家宴大菜---酸辣鲈鱼——详细知识
[酸辣鲈鱼]家宴大菜---酸辣鲈鱼 一
鲈鱼处理干净，然后打上花刀，里外都均匀地抹上一点盐，让它先进进味。
[酸辣鲈鱼]家宴大菜---酸辣鲈鱼 二
接着裹上一层干淀粉。
[酸辣鲈鱼]家宴大菜---酸辣鲈鱼 三
油烧至七，八成热时，把鲈鱼身上多余的干淀粉抖掉，入锅炸至金黄成熟，然后捞出控油。
[酸辣鲈鱼]家宴大菜---酸辣鲈鱼 四
炒香姜米，青红椒与辣椒酱。
[酸辣鲈鱼]家宴大菜---酸辣鲈鱼 五
调入适量的盐，糖，生抽，陈醋，清水烧制。
[酸辣鲈鱼]家宴大菜---酸辣鲈鱼 六
烧至大滚后，浇在鱼身上即可。
[酸辣鲈鱼]家宴大菜---酸辣鲈鱼——注意事项
1.鲈鱼下锅炸之前，把多余的淀粉抖掉，再炸时，油就会保持干净清亮，并且不会因为有多余的淀粉炸糊的局面。2.此菜上面的料汁可自由随自家的口味调配。
