爱华网扎肝：扎肝的做法,扎肝怎么做好吃,扎肝的家常做法
扎肝是江苏溧阳地区的传统名菜，溧阳传统美食“三名件”（扎肝、整子、肉圆）之一。是一道用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配，将不同性质的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧，最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香，小肠之韧充分叠加糅合，口感鲜香丰美，醇厚雄浑，乃下饭佐酒之佳肴。据说扎肝这道菜是丈母娘疼女婿发明出来的过去农村过年，新“毛脚女婿”拜年时都要被“探探底”。新娘子的亲戚长辈们会轮番劝酒，灌酒。然而，开席摆的一桌子菜，却都是咸得要命的咸鸡、咸鹅或咸菜，没有合适的下酒菜。一位疼女婿的丈母娘就创造了扎肝，并规定新女婿必须先吃完一个近半斤重的扎肝才能端酒杯，这样就不易醉了。2014年5月2日，扎肝经由《舌尖上的中国》（第二季第三集）推介，名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。作为哈尔滨的吃货，很想知道是什么味道的，于是自己研究了下做法，用可以得到食材做了这道“扎肝”。笋的部分我用了袋装的春笋、没有买到合适的猪小肠，就用灌肠的肠衣做了捆扎的部分。做好的“扎肝”真的很美味，笋的脆、香香的猪肝、饱吸了汤汁的油豆腐、肥而不腻的五花肉，一口咬下去，多重口感，多重的味道，超级饱嘴。
扎肝 扎肝的做法,扎肝怎么做好吃,扎肝的家常做法——食材
五花肉：150g
猪肝：200g
春笋：150g
水豆腐：1块
油：适量
盐：适量
白糖：适量
肠衣：适量
葱：适量
酱油：适量
八角：适量
花椒：适量
料酒：适量
卤汁：适量
水淀粉：适量
姜：适量
大蒜：适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
扎肝 扎肝的做法,扎肝怎么做好吃,扎肝的家常做法——步骤
1、
肠衣洗净表面盐
2、
豆腐切成2厘米款长9厘米的条
3、
油锅烧至170度左右，放入豆腐条
4、
炸至表面金黄捞出控油
5、
五花肉切厚度0.5厘米左右长9厘米左右的片
6、
猪肝切成豆腐条长度的条
7、
用开水焯烫下
8、
把笋切成大小适当的条（所有要困扎的食材长度统一即可）
9、
把准备好的油豆腐、笋、肝和五花肉排在肠衣上
10、
将肠衣围着材料缠3-4圈后剪断肠衣系紧
11、
捆扎好的扎肝生胚
12、
准备一锅清水，冷水下锅
13、
烧热去掉表面浮沫
14、
加入葱姜蒜、料酒、八角、酱油、花椒、盐。大火烧开转小火，煮至1.5小时左右
15、
煮好的扎肝捞出
16、
把卤汁烧开，放入煮好的扎肝，加水淀粉勾芡即可
扎肝 扎肝的做法,扎肝怎么做好吃,扎肝的家常做法——小贴士
1、猪肝一定要焯水后再用。2、用肠衣捆扎比较好操作，更适合不喜欢猪肠的人。3、捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。4、也可以直接用卤汁煮制，最后收汁即可
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