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雪菜腌渍技术 发布日期：2005-09-10 来源：食品论坛 zhlizh 提供 浏览次数：2783
在杭州在杭州雪菜腌制主要有两种，一种称为活雪菜（长雪菜），加工方法有两种：（1）从地里割来不洗直接堆制，堆一两天后去掉老叶再撒盐搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干净后晾一下再加盐搓放盆腌制。另一种称为碎雪菜，是洗干净晾干切碎再腌制的，加工方法也有两种：（1）带水的，有卤；（2）干的，不带水。雪菜的这两种腌制方法看市场需要而定，一般长雪菜周转较灵活，消费者更青眯点。雪菜数量不多时采用这两种方法腌制，但宁波的大规模加工生产与杭州的传统腌制有所差别，且雪菜品种也不一样。
宁波雪菜的腌制工艺是割--堆--去老叶、黄叶--加盐腌制--洗涤--切碎--加调料--加工包装。一般都不采用先切碎再包装的，这样费时间人力。
主要有两种，一种称为活雪菜（长雪菜），加工方法有两种：（1）从地里割来不洗直接堆制，堆一两天后去掉老叶再撒盐搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干净后晾一下再加盐搓放盆腌制。另一种称为碎雪菜，是洗干净晾干切碎再腌制的，加工方法也有两种：（1）带水的，有卤；（2）干的，不带水。雪菜的这两种腌制方法看市场需要而定，一般长雪菜周转较灵活，消费者更青眯点。雪菜数量不多时采用这两种方法腌制，但宁波的大规模加工生产与杭州的传统腌制有所差别，且雪菜品种也不一样。
宁波雪菜的腌制工艺是割--堆--去老叶、黄叶--加盐腌制--洗涤--切碎--加调料--加工包装。一般都不采用先切碎再包装的，这样费时间人力。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
