厨房烹饪用具下厨房行政总厨烹饪鸡鸭露绝活·令你百吃不厌（全61集）-爱华网

鸡鸭等烹饪（点击播放器看1集·再点右下角看全集）

南京紫金山庄行政总厨游海访谈录：对民国名人菜的传承和推广

一档《舌尖上的中国》，引发了全民探寻美食的热潮，也开阔了人们的眼界。于是，除了常见的菜系和美食，人们的眼界开始触及到了一些平时不太熟悉的领域。通常的分类方法认为，我国的菜系分为鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八

Executive Sous Chef行政总厨1，卖方市场向买方市场的转变餐饮企业应该把原先用于产品精华的注意力逐步向求新求异方面转移，时刻关注消费者的消费需求，设计和创新更多新，奇，特的产品，以满足消费者日益多样化的消费需求2，心理需求的满

行政总厨要掌握得当的管理方法　　总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者，在实际操作中，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他

专家简介：　　江苏饭店行政总厨“春风”　　姓名：陈勇男 30岁 95年步入餐饮行业，从事厨房工作12余年，先后管理和承包过多家厨房。对厨房的筹备和管理有着丰富的经验，对菜品的改进和创新有着独特的思路。现任重庆江苏饭店行政总厨。

酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多。由于各种原因酒店的纯利润不到20%，老板非常不满意。鉴于这种情况，酒店老板找到了武春风，请他过来做总厨。武春风，中国烹饪名师，擅长厨房管理。他在接手厨房后发现，这里的后厨存在诸多问题