爱华网大厨关键三招炒出鲜美嫩滑牛肉
要炒出嫩牛肉关键的三招:
第一:切牛肉一定要横断面切.
第二.腌牛肉也是关键,用糖先腌入味后再加少量水拌匀是为了让牛肉充分吸入水分,再加料酒,生抽,姜丝,生粉腌入味,最后放一小勺生油锁住牛肉片的水分,像保护膜一样.
第三.一定要热锅冷油,趁油未热放入牛肉,大火翻炒，烧至五成熟时(能见到牛肉片微微发白并且还有生血就是五成熟)倒入青菜下去翻匀,把火转成中火，利用锅内的温度和青菜的含水度加盖焖大概一两分钟.如果您是肉食动物不想加青菜搭配,当牛肉炒至五六成熟时转小火盖上锅盖焖至熟即可.
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餐厅大厨教如何炒出来鲜嫩的牛肉
餐厅大厨掌勺29年马上就说三十年了,人非常的亲切热情,请教这位大厨,如何炒出来鲜嫩的牛肉.马上就教了三要素， 三样做到了就能炒出嫩牛肉!从餐厅出来赶紧跑去超市买了一块新鲜的牛肉回来，按他的方法来炒，嘿嘿.... 真的成功了! 好方法当然要放上来和大家一起分享.
材料:新鲜牛肉,包菜,辣椒,姜丝.调味料:油,盐,料酒,生抽,白糖,生粉.
制作过程:
1.牛肉洗干净后依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入生抽、料酒、姜丝、生粉抓匀，腌15分钟；再加一小勺生油拌匀.
2.在腌牛肉时我们把包菜洗净后切碎,辣椒滚刀切片.(这里我是用朋友送给我自制腌辣椒,大家都知道辣椒是季节性蔬菜,腌辣椒保存时间更长,味道和新鲜辣椒差不多).
3.热锅下油，趁油未热放入牛肉大火翻炒，烧至五成熟时(能见到牛肉片微微发白并且还有生血就是五成熟)倒入椰菜下去翻匀,把火转成中火，利用锅内的温度和椰菜的含水度加盖焖至椰菜变至自已喜欢的软度,我这里大概焖了一两分钟时间.
4.再加入辣椒翻炒几下,放盐调味即关火出锅.
后面的步骤忘记拍照了.炒出来的牛肉要趁热食用,菜凉了牛肉也会变老变硬.这里的配菜用的是包菜,大家可以根据自已喜欢来搭配,比如西兰花,西芹,大白菜等都是不错的选择.
