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年底要到啦…各种年轻朋友爱的西式节日要陆续展开了
简单的说…趴踢要开始了啦!!!!!喔耶~
最喜欢小热闹的聚会,在开心的氛围中与友人享用美食美酒是最享受的
小酒菜的选择里…炸物其实很受大家喜欢
酥香的食物总能诱发大伙儿多喝两杯
能够炸出脆皮外衣的口感也是需要一点小技巧
这次调的面衣糊是向朋友讨教来的~很酥~很薄~很容易成型
特别来记录一下,为了之后的小聚会做好准备
面糊的口味带点芝士咸香味,无论是炸蔬菜,炸鱼虾类都很百搭
冰水和面糊是最重要的秘诀~能够使炸出的面衣特别的酥口
一直都是用室温凉开水来合面糊,改用冰块水后的面衣果然有明显的不同
喜相逢就是柳叶鱼,完全不需吐骨头的鱼种
肚子里有很多鱼籽,最适合用来油炸或碳烤
炸物除了鱼之外,蔬菜也是不可或缺的好食材
选择水分含量极少的蔬菜会好操作的多~
像青红椒,豆角,茄子,藕片,芋头….这类的食材,只要处理后擦干就不会有油花乱溅的问题
家里有大葱白,也裹上面糊炸了炸~除了可以让油里带点香气外,炸鱼的时候也顺便去腥
偶尔吃点炸的食物特别开心有没有!!!
怕浪费油就用个小的不沾奶锅子,随意简单的就弄了个炸物拼盘,一点不麻烦
喜欢小酌的朋友,下酒菜的菜单里,脆酥酥的柳叶鱼一定试试唷
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准备材料
面糊衣:
低筋面粉60g,玉米粟粉60g,泡打粉1小匙,蛋黄1个,芝士粉1大匙,冰水150cc
炸物:
a喜相逢(柳叶鱼)10条,大红椒1个, 豇豆5根,大葱葱白段5根
B黑胡椒粉1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,葱姜粉1/4小匙,高度白酒1小匙,盐微量
1柳叶鱼洗干净后用纸巾擦干,确实无水的状态
2擦干的鱼平铺放入盘中,将材料b的调料洒在鱼身上,腌制约15分钟
3面糊衣的所有材料入大碗中,加入冰水调和,成为稠状面糊,后放置约15分钟
4所有蔬菜类的食材洗净后擦干,葱白+豇豆均切成长段(约7公分)后备用;红椒去籽切成圆圈状备用
5面糊衣静置后有小泡泡产生即可开始油炸
6油锅中入色拉油,油的深度约有10公分高(家庭炸物建议用小炸锅或小奶鍋,较省油又好操作)
7油温升高,滴入几滴面糊衣测温,面糊浮起后并起小泡即可开始油炸食材
8先炸大葱白,沾满面糊后入锅炸约10秒,面衣固定并微金黄即可,放在漏油网上滴油
9接着开始炸柳叶鱼,沾面糊后入油锅中,约5秒后帮鱼翻转一下,油炸约2分钟后捞起入漏油网中滴油,
约等待3分钟后再次入油锅,回炸约30秒完成
10依序将所有蔬菜炸完,蔬菜只需10~15秒钟即可捞起!!!!
11喜爱椒盐可直接洒在炸物上,或沾淡味酱油或檸檬汁均可,趁热食用~完成
