红烧鸡爪
主料：鸡爪
配料：葱姜、八角、蒜头、辣椒、料酒、老抽、盐、味精、糖、胡椒、麻油
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
也可以将洗净的鸡爪上锅蒸，蒸至变色，出锅备用。
（2）锅热放底油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪一定要沥干水份，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，让鸡爪上色。
（4）锅内加干辣椒、花椒、八角、香叶（没有也可）、姜片、老抽、盐、料酒（很重要，料酒加到距离鸡爪一半位置，千万不能放水，主要是靠料酒来炖入味的）。，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
（5）大火烧开，小火炖30分钟，中间翻两次锅，让鸡爪变色。
（6）出锅前加入鸡精调味，盖盖子小火焖3分钟，上盘。
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