爱华网香辣小鱼干
步骤1：小干鱼300克、青辣椒、红辣椒，大蒜5瓣。我在超市买的小鱼干，价格适中。 步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末。
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬）。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟。
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香。
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。此菜干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
青鱼豆腐
原料：青鱼块，豆腐，雪菜
步骤1：青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。 步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。
步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。
红烧豆腐虾仁
原料：豆腐，虾仁
步骤1：超市买的冷冻虾仁，虾仁洗干净后，用盐，料酒，少许酱油，淀粉腌渍10分钟这样。
步骤2：豆腐切小块，锅中底油，放点姜末爆香一下，然后倒入豆腐稍微煎一下。
步骤3：锅中加些水，倒入虾仁，加点酱油，轻轻地搅炒一下。大火烧开，加些盐，转成小火烧四，五分钟这样，汤收的差不多的时候，用淀粉勾个芡就可以了。
步骤4：这个菜的汤也很下饭的，都是很简单的家常菜，希望你能喜欢。
红烧龙虾
原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。
步骤1：我这龙虾买的是16块一斤，还算不错的龙虾，我买了30块钱的。买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。 步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
西兰花炒虾仁
原料：虾仁15个左右，西兰花一棵。
步骤1：西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行。
步骤2：锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。我这个虾仁超市买的，已经去过虾线了。 步骤3：然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。
步骤4：炒个1分钟这样就可以出锅了。西兰花喜欢吃的人也比较多，不过西兰花的价格在素菜中还算是比较贵的。
糖醋带鱼
原料：带鱼两条。
步骤1：带鱼清洁干净，切4公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 。
步骤2：带鱼拌入少许生粉或面粉，锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
步骤3：锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，倒入酱油，醋，白糖加少许，料酒翻炒一下 。
步骤4：加少许水，少许盐，大火烧开，再转入小火，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了，鱼比较容易熟，时间不需要太长。
萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条，白萝卜半个，木耳少许
步骤1：新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。
步骤2：将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
骤3：鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。
步骤4：盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。
盐水大虾
原料：对虾，我们这里卖17块一斤，我买了15块钱的，够2个人吃的了。
步骤1：对虾买回来多洗几遍就行了，这种对虾老板说不需要去黑线的，我也没有找到黑线，所以也没有去，但一定要买新鲜的对虾哦，那样才好吃。
步骤2：锅中烧水，水开加姜片，葱结，料酒，2小勺盐烧两分钟。
步骤3：两分钟后倒入洗好的对虾。
步骤4：大火烧3到4分钟就可以捞出了。吃的时候蘸点醋很不错的。这道菜估计是家庭主妇们最会做的菜了，很简单也很好吃，在外的你我也不妨做一次。
红烧鲳鱼
原料：鲳扁鱼一条，小的卖16块钱一斤，大的买22，我买的小的，不过也花了9块多钱。 步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。
步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。
步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）。 步骤4：水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。
雪里蕻烧鱼
原料：草鱼段，我买了9块钱的，雪里红我买了6两，3块钱的。
步骤1：鱼在菜场叫师傅帮我切好块了，能省事就省事^_^，只要回来洗干净就行了。雪里红（有人也用这个“蕻”字）南京这片吃的比较多，很好吃的。雪里红洗干净，切细段，不要太长。
步骤2：锅中到多一些油，油热倒入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然会溅油到身上的，中火把鱼煎一下。大概4分钟，中途鱼要翻身的。加些料酒去腥，加多些酱油上色。 步骤3：加大半碗水，淹没过鱼。方些姜片，大蒜，和干辣椒进去。大火烧开转中火烧个10分钟，然后加入雪里红，中火烧个5分钟就可以了。
步骤4：可以稍微加一点点糖和鸡精的，盐就不要加了，因为雪里红本身就比较咸了。如果你尝了后，觉得不够咸的话，可以加盐的，看情况加调味料的，不是书上说什么就是什么的。
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼1条，一块钱的豆腐。
步骤1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净。洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
步骤3：将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
步骤3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。 步骤4：然后放盐,放豆腐再烧片刻5分钟这样。放葱花,味精装碗就成了。
木耳鱼丸
原料：鱼丸现在卖10块钱一斤，我买了5块钱的，肉丸13块钱一斤，我也买了5块钱的，干木耳一些。
步骤1：这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。
步骤2：锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。
步骤3：不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。
步骤4：大概烧个3分钟，稍微留一点汤，不要全烧干了，少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。
鱿鱼炒洋葱
原料：鱿鱼我们这里处理好的鱿鱼卖10块钱一斤，我买了7块钱的，够吃了，洋葱一个就行了，豆瓣酱。
步骤1：鱿鱼回来洗一下，洋葱切片。
步骤2：锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟，然后倒入豆瓣酱2匙就够了，不需要放太多，中火不停的翻炒3到4分钟。
步骤3：然后倒入洋葱，继续翻炒2到3分钟。
步骤4：然后加一点点糖，盐就不需要加了，豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了。
鱼片蒸水蛋
原料：鸡蛋3个，鱼片几片就行了，我买了3块钱的。
步骤1：鱼片菜场有现成的卖，我以前做百合鱼片的时候就说过了哦！不过菜场买回来的鱼片有些大，所以改个刀。
步骤2：将鱼片加入精盐，油拌匀腌制十分钟。
步骤3：鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐搅匀，三个鸡蛋就三个鸡蛋量的水。怕水加不准的话，就把鸡蛋打一个小口，然后倒入温水，不要用开水哦！
步骤4：烧沸蒸锅，放入蛋用中火蒸约五六分钟。
步骤5：然后加入鱼片、葱花铺放在面。
步骤6：续蒸3分钟，利然后关火余热2分钟后取出。
步骤7：最后可以淋上点酱油，撒上胡椒粉便成。
韭菜虾仁
原料：韭菜一块钱的，虾仁有散卖的，12块钱一斤，我买了5块钱的。
步骤1：虾仁买回来时是冻起来的，买回来泡一下，解冻一下。韭菜洗干净，切小段。 步骤2：锅中底油，放入姜丝爆一下，倒入虾仁翻炒几下，加入料酒继续翻炒几下，虾仁炒的时间不要太长。
步骤3：倒入韭菜大火翻炒,韭菜瘪下去的时间，加点盐继续大火翻炒几下。出水的时候就好了，然后加点鸡精就可以起锅了。
步骤4：炒这个的时间不要太长。
大白菜烧鱼丸
原料：大白菜半颗，鱼丸子。
步骤1：大白菜掰开一半，然后切块，洗干净沥干水待用。鱼丸子味道很香，熟的。 步骤2：锅热了放适量油（要比平常稍微多一些），油热微微冒烟了，加入姜沫，蒜沫爆香，再放进几个小辣椒干，倒入大白菜。
步骤3：大火翻炒2到3分钟出水时加些盐和少许的白醋翻炒一下
步骤4：如果要白菜多出点水的话，可以盖锅盖，烧个1到2分钟的，然后倒入鱼丸子，在盖锅盖1分钟就可以了，加点鸡精就可以了。丸子是熟的，所以时间不要烧太长。 步骤5：我买了一个新的砂锅，把这个菜装入砂锅里，然后大火烧一分钟，大白菜还会出一些水，用砂锅装这个菜，冬天慢慢吃，不会冷的太快。
红烧大虾
原料：对虾19快钱一斤，比上次买的贵了两快钱，我买了27块钱的。
步骤1：这种对虾不需要剪虾须和除沙线的，只要洗干净就行了。
步骤2：热锅加油，油微热时加姜片，少加几个干辣椒炝锅，然后将洗净沥干水的对虾放入锅中翻炒变红。
步骤3：加料酒和盐，加一点点糖，滴几滴醋翻炒几下。
步骤4：大火转中火，稍微添水焖2到3分钟，喜欢汤多点的话，多加点水那样可以蘸着汤汁吃虾肉，很不错的。然后大火收个汁，撒点葱花就好。
步骤6：很好吃的一道菜，有空也试试吧。比外面卖的肯定好吃实惠的多。
豆瓣粉皮鱼
原料：草鱼 ， 粉条（我这里买的粉条是一块钱的，两个人吃买五毛钱的就够了，）豆瓣酱 步骤1：鱼洗干净切块，用和料酒腌10分钟。
步骤2：粉条用水泡软。老赵说我这个粉条买的怎么像塑料一样，我说菜场只有这种粉条卖，不知道你们哪里有什么好吃的粉条？不过这粉条做出来口感也不错。
步骤3：锅中放油，油热放鱼块，最好鱼块身上的水用东西擦干，省得炸的时候油溅出来，炸3到4分钟成金黄色捞起来。
步骤4：锅里少许底油，加入干辣椒，姜末蒜末爆香下，然后下豆瓣煸炒一下，加酱油，料酒然后加水。
步骤5：水烧开以后下粉条，水再次开的时候下炸好的鱼块。
步骤6：大火烧开转小火，煮4到5分钟粉条熟了，加鸡精，少许糖 就可以出锅了 。汤里有豆瓣酱了，不要加太多盐要不会咸的。最好多不要烧干了，我这个就是烧的有点干了，有汤沾着吃鱼很好吃的。
豆腐豆瓣鱼
原 料：鲫鱼2条，豆腐，大蒜，姜，豆瓣酱
步 骤1：鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部轻轻的划几刀，不要划太深。
步 骤2：起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火，下鱼。鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个5分钟。然后开大火，30秒后捞出，为了是大火逼鱼的油出来。
步 骤3：大蒜，姜，切末。锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入郫县豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。
步 骤：锅中加入开水，放一勺糖，加点醋。倒入炸好的鱼和切好丁的豆腐。
步 骤7：小火再烧4到5分钟，大火收汁最后撒点葱花就可以出锅了。豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜普。
平菇鱼丸汤
原料：平菇，鱼丸
步骤1：菜场买的新鲜鱼丸5块钱的，平菇买了一块钱的。鱼丸买回来的时候用水泡起来，平菇切成小块（或者用手撕）。
步骤2：锅中水开，倒入鱼丸和洗干净的平菇。
步骤3：大火烧开，鱼丸和平菇浮上来的时候，加点盐，香油和香菜就可以装盘了。喜欢香菜的朋友可以多放点，我知道有些人不喜欢香菜的味道，我倒是很喜欢，每次麻辣烫和火锅是必点香菜的。
肉沫香菇鱼
原料：干香菇，鲫鱼两条，肉沫
步骤1：干香菇先泡发，泡软的时候捞出来去蒂切几块。鲫鱼在菜场杀好后，回来再清洗干净。
步骤2：锅中底油，油微热，放姜片，葱段爆香一下，倒入肉丝煸炒，然后加些料酒和少许盐接着煸几下，盛出待用。
步骤3：锅烧热，放油，放鱼把鱼煎成两面金黄。放鱼下锅煎之前先用姜片过一下锅，而且鱼要用中火慢慢煎透翻转才不会掉皮哦。在鱼身上浇料酒、少点醋醋、酱油多一些，然后加冷水没过鱼身。
步骤4：水开后转成小火加盖炖10分钟，然后倒入待用的香菇肉沫，加盐，小火炖5分钟后大火收汁起锅即可。
木耳鱼丸
原料：鱼丸现在卖10块钱一斤，我买了5块钱的，肉丸13块钱一斤，我也买了5块钱的，干木耳一些。
步骤1：这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。
步骤2：锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。 步骤3：不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。
步骤4：大概烧个3分钟，稍微留一点汤，不要全烧干了，少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。
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