爱华网香菇卤肉包的做法【教大家自制美味的肉包】
馍原料：
面粉500克，酵母粉2克，清水250克
卤肉原料：
五花肉、香菇、洋葱、八角、姜片、盐、白糖、老抽、米酒
制作过程：
1：温水化开酵母粉，放入面粉。
2：用筷子搅拌成絮状。
3：揉成面团。
4：盖盖子，温暖处静置。
5：发酵至2-3倍大。
6：揪开表面，呈蜂窝状。
7：香菇提前浸泡，洋葱切丁，五花肉切丁。
8：炒锅烧热，倒油，放入洋葱煸炒出香味。
9：放入五花肉丁，煸炒至颜色发白。
10：放入香菇丁，煸炒出香味，放入适量清水。
11：倒入老抽，煸炒。
12：放入适量盐。
13：放入适量白糖。
14：倒入米酒。
15：炖至汤汁粘稠，肉烂关火晾凉。
16：将发酵好的面团揉成光滑的面团。
17：揪成合适大小的面剂。
18：按压。
19：擀成边缘薄，中间厚疙瘩的面皮。
20：填上肉馅。
21：捏合。
22：将起倒过来，整形，静置醒发20-30分钟。
23：将醒好的馒头码在蒸锅内，下面垫玉米皮。
24：蒸锅开大火，烧开，蒸12分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
双双的温馨提醒：
1、卤肉汤汁尽量熬煮到浓稠，太多汁不易包严实，也容易漏汤。
2、擀皮时候，中间留一个大疙瘩，这样倒过来的馒头顶厚实，发酵后好看。
3、整形后，根据大小温度，醒20-30分钟后再蒸，这样发酵充分，成品松软。
4、蒸蓖抹油或者垫玉米皮防粘，馒头要预留足够的空间，防止发酵后粘连。
5、关火后，不要急着开锅，焖5分钟后再开，防止回塌。
面粉的吸水性跟气温和湿度有关，冬天时，气候干燥，温度低，用1:2的比例和面，面团硬的刚刚和成，发酵后略好些。面团硬，揉匀后，馒头表面一般会比较光亮，平滑。
天热了，温度高，湿度也高，用1:2的比例和面，面团软，发酵速度也变得非常快。
夏季蒸馒头，最好是揉面的时候揉入适量干粉，增加面团硬度才好。
比如今天的馒头，单纯的1:2比例，没有干粉揉入。
面团略软，表面发酵后略有少许泡，比冬季的表面略差些。
