老北京爆肚的全套做法的简介及特色 爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色的一味小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。分类标签：京菜 菜品口味 香味 食材明细 鲜百叶250g 白菜200g 花椒少许 葱姜适量 料酒30ml 芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙， 酱豆腐1块 生抽1汤匙 白糖1茶匙 盐1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙 教您老北京爆肚的全套做法怎么做，如何做老北京爆肚的全套做法才好吃1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。5、加入生抽、盐和白糖拌匀。6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。老北京爆肚的全套做法的做法小贴士1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/388751/25005474499.html
更多阅读
一直以为，在西餐当中，意大利菜和中国人的口味是最接近的。这种话在年轻的时候是不会说也不可能体会到的，因为那时我们还在用粮票，粮票中还分大米、面粉和粗粮。记得1980年代初期，广州的一个亲戚到长春上大学，在著名的吉林大学学化学，可是不
在今年北京APEC会议上，中国的红旗桥车作为礼宾车成为各经济体领导人的座驾。但有两个国家的领导人却是我行我素，千里迢迢用专机运来自己的座驾，不用说大家也能知道个几分。如今世界上大概只有这两个国家领导人出访永远是自带座驾，一个是
长治人在北京潞京会2014年会[上党飞钱]首都北京的四周有这样几个特别的乡村，它们的名字叫“长子营”、“襄垣营”、“潞城营”、“琉璃营”、“潞河”。京师为什么会出现许多个长治的地名呢
总听人说到北京饭店谭家菜，一直没机会去吃。这回入住北京饭店后，中午正好空闲，于是抛开别人，自己摸去谭家厅了。我们住在北京饭店新楼（A座），谭家厅在老北京饭店（六国饭店）（C座）的7层。从A座走到C座觉得走了很远的样子。到谭家厅门口，发现一个人
“我们酒店原来天天客满，突然变得无事可做，最惨的时候一天中午只一桌顾客，晚上也只一桌顾客。”在夏季美食促销季启动会上，北京宴董事总经理杨秀龙透露，在今年一季度，北京宴的经营遭受了巨大冲击。 作为以政务和商务人士为目
爱华网