开年大菜

孔雀开屏鱼

原料：鳊鱼一条  火腿  姜  葱  青红辣椒  盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙  蒸鱼豉油 一汤匙  食用油 一汤匙
做法
1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。
小贴士
1、这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型,
2、造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。记住了吧！
3、切鱼，鱼肚皮那里不能断，但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。
4、普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。
5、至于装饰，你可以学我，也可以自己发挥创意！
黄芪水煮鱼

原料：鱼段 豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞 盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
准备
1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
3、拌上半汤匙淀粉备用。
做法
1、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
2、调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
3、碗里铺上生菜，豆芽备用。
4、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
5、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
6、锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
7、辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
8、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
小贴士
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
鱼片的处理方法
1、鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。
2、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。
3、鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。
4、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。
泰汁甜辣鱼

原料：鱼，泰式甜辣酱，姜，蒜，苦瓜盘饰，盐，白糖，胡椒粉，鸡汁，淀粉
做法
1、鱼刻一字刀，细一点，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。
2、姜切细丝，蒜切片。
3、鱼拍淀粉，拍均匀。下六成热油，中火炸微微黄。我家用的菜籽油，真黄啊！还冒泡。
4、炸好的鱼捞出来。
5、油全部倒掉，底下的渣滓不要倒出去。把姜，蒜放进锅里炒一下，放甜辣酱，要多一些，半饭碗的样子。一汤匙番茄酱，一茶匙白糖，中和一下甜辣酱的味道。搅拌均匀，炒一下。
6、兑一碗水，大火烧开。放入鱼。用勺子把汤舀起来浇上去，晃动锅，小火煮一分钟，反面，再来一分钟，捞出来！
7、鱼捞出来摆在盘中。（尾巴被我用手提呢，拽掉了！哈哈，不过发现没有尾巴摆盘正好，有了的话就出去了）
8、锅里的汁大火熬，并尝尝味道，调入盐，鸡汁。熬到变少，变浓郁粘稠，就好了。
9、浇在鱼身上。
酸甜鱼块

原料：鱼中段两斤左右（最好选择肉厚刺少的。我用的草鱼），番茄酱，苹果醋，糖，生粉，姜
做法
1、鱼去骨切块（鱼骨头可以和鱼一起炸，也可以单独烧汤）
2、先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈。然后用一茶匙盐，两茶匙胡椒粉，一汤勺食用油，腌渍十分钟
3、番茄酱，苹果醋，糖，一比一比零点五，兑好。我调的是我自己的口味。酸甜度可以自己调。
4、鱼块腌好，拍上淀粉炸制微黄捞出复炸一次，颜色在锅里时要浅一点，出来颜色会变深的。
5、第一次炸中火即可。复炸的时候火要大，油温要高。
6、捞出炸好的鱼装盘。
7、把调好的汁加半碗水煮开，勾芡即可，勾芡浓一点，用勺子提起来要流动困难。
8、汁浇在装盘好的鱼块上就好。
黄焖鱼块

原料：鱼尾  （我这里还有鱼鳔和鱼皮，做鱼丸弄下来的别浪费了） ，香菇（也可以用笋之类的增鲜料来配），葱姜，生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒（或者料酒，花雕），味精
做法
1、鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天
2、洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用
3、鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点
不过黄焖鱼一般都用鸡蛋糊，可是我挺喜欢吃这样没有面糊的，比较香。
4、入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。
5、把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了
6、把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开
7、把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟
8、大火收汁放入味精香葱末即可。
小贴士
       大火烧开转小火焖制的时候，要注意水，因为汤汁很粘稠素以比较容易糊，一定要注意呀。翻身的时候要小心，别太粗鲁。
油泼鱼

原料：鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等
做法
1、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。
2、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）
3、斜着四十五度切成薄片备用。
4、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟
5、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里
6、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
7、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油
8、姜丝葱丝辣椒丝摆好
9、烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。

       是不是口水直流了？那就自己试试看吧！ 今天，我给大家带来几款创意新颖的过年美食，让我们家里的餐桌，因为它们犹如春天般百花绚丽的绽放~~还等什么？赶紧和我一起来看看吧！

金字塔豆腐夹

材料：普宁豆腐4块、肉糜200克、虾米20粒、指天椒8个、芹菜1根、葱白2根、姜2片、1/2茶匙胡椒粉、大喜大烤肉酱2汤匙、生抽2汤匙、香油1汤匙、盐1茶匙、生粉4茶匙
做法
1、材料备好。
2、指天椒、芹菜梗切碎，虾米洗净泡发好，再将虾米、葱白和姜剁碎备用。
3、肉糜洗净，将虾米、葱头和姜放入。
4、再倒入1汤匙烤肉酱、1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。
5、顺着一个方向搅拌至起胶待用。
6、将普宁豆腐斜角切成两半，然后再从顶处中间切开。
7、切开的豆腐洒上少许生粉，再将拌好的肉馅酿入压紧。
8、锅下油烧热调小火，将酿好的豆腐夹放入锅里，撒上盐。
9、煎至两面金黄熟透，盛到盘中。
10、另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。
11、炒匀后再淋入水淀粉，烧至微开即可关火。
12、再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。
小贴士
1、在豆腐内洒上少许生粉，这样煎的时候肉馅不容易脱离。
2、芡汁可以按自己的口味调配。
3、没有普宁豆腐改用普通豆腐。

云吞糖果

原料：猪颈肉300克、马蹄3个、云吞皮20张、大喜大海苔松15克、姜10克、葱白10克、生粉1/2汤匙、生抽1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、橄榄油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水1/2汤匙
做法
1、主料备好。
2、马蹄去皮切成碎粒，姜、葱切碎粒，海苔松备好。
3、猪颈肉剁成肉糜，然后把马蹄、姜、葱粒放入。
4、撒入海苔松、鸡精、生粉、胡椒粉、盐，淋入生抽、料酒1汤匙橄榄油、清水顺一个方向拌匀，放置10分钟。
5、将拌好的肉糜捏成相同的大小。
6、放入云吞皮中间，然后上下相叠包起。
7、两边象糖果纸那样按不同方向拧几下，拧成糖果状。
8、碟底刷上橄榄油，依次将云吞糖果放入，表面刷上橄榄油。
9、飞利浦空气炸锅预热180度约5分钟。
10、将刷上橄榄油的云吞糖果平铺入空气炸锅的炸蓝里。
11、设置8分钟，炸至表面金黄色即可。
小贴士
1、馅可以根本自己的口味调配，可甜可咸。
2、没有空气炸锅可改用油炸的方式，一样美味。
豆浆汤圆

材料：黄豆80g、清水800ml、速冻汤圆8个、冰糖50g、糖桂花15ml
做法
1、黄豆、速冻汤圆、冰糖、糖桂花备好。
2、黄豆隔泡发好，洗净沥去水分。
3、将黄豆放入豆浆机中，加入清水启动豆浆机，打成豆浆。
4、用筛网滤豆渣，将豆浆倒入锅内。
5、放入速冻汤圆和冰糖（如果是冻豆浆要煮至微热）。
6、煮至汤圆全部浮起装入碗中，淋入糖桂花即可。
咖喱鱼蛋

材料：四海鱼蛋120克、四海炸鱼蛋120克、大喜大黄金咖喱4块、椰浆1罐、青、红椒各2个、洋葱1个、油10ml、清水400ml
做法
1、所有材料备好。
2、鱼蛋、炸鱼蛋洗净，咖喱、椰浆备好。
3、青、红椒洗净去籽，切成相同大家的方块，洋葱一部分切成相同大的方块，另一部分切成碎粒。
4、锅下油爆香洋葱粒。
5、倒入清水，放入咖喱块。
6、煮至咖喱块溶化，放入鱼蛋和炸鱼蛋，然后倒入椰浆。
7、熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透，倒入青、红椒块拌匀。
8、再倒入洋葱块拌匀。
9、微煮一会，把咖喱鱼蛋、青、红椒片、洋葱片用竹签串起即可。
小贴士
1、鱼蛋和咖喱本身有咸味，不需要再放盐。
2、椰浆在进口超市都能买到，如果买不到椰浆，可以买三花淡奶来代替。
3、最好买香港产的鱼蛋。
4、咖喱块的量依据个人口味可以放多放少，喜欢吃浓稠的，可以多煮会将汁收干；喜欢汁多的，可以多加些椰浆或水。
5、咖喱菜隔夜再吃味道更佳。
花开富贵

材料：蕨菜500克、凉粉2条、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片、生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、所有材料备好。
2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
5、凉粉切成相同大小的小段，摆入盘中。
6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
7、碗里倒入生抽4汤匙、醋2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、鲜味汁1/2汤匙，调成凉拌汁。
8、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，然后淋入凉拌汁拌匀。
9、锅下油爆香干辣椒和花椒。
10、淋在拌好的蕨菜上再拌匀。
11、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
小贴士
1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。
2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。

虾仁豆腐

材料：豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清，葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。
做法
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。
3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
麻婆豆腐虾

材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
做法
1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
烩什锦豆腐丸子

材料：豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
做法
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）
3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
黄金宝袋

材料：日本豆腐、虾仁、香菇、胡萝卜、盐，鸡粉，生粉，胡椒粉，酱油或番茄酱。
做法
1、将香菇，胡萝卜切丁，所有材料（除去日本豆腐）下锅炒熟盛出，放盐，鸡粉，生粉，胡椒粉拌匀备用。
2、豆腐先在尖头的一端用剪子剪开，然后小心的从尾部慢慢的挤出，一定要保持完整。
3、把取出的豆腐完整的放入锅中煎至金黄，沥油晾凉，然后小心的挖去中间的部分让它成为一个袋子。
4、酿入刚刚拌好的馅料，用烫软的韭菜系住，做成一个袋子的形状。
5、酿好后大火蒸约10分钟，倒去多余的水份。
6、把炒锅烧热，做个芡汁浇在上面就可以了。可以用酱油，糖，淀粉勾芡，也可以把酱油换成番茄酱，随自己的喜好就行了。
豆腐荤杂烩

材料：豆腐，牛肉，白萝卜，胡萝卜，洋葱，香菇，鸡蛋，韭菜，酱油，盐，糖，胡椒粉，干淀粉，料酒，葱末，蒜末，香油。
处理牛肉的调料：盐，白糖，料酒，胡椒粉，葱末，蒜末，香油。
处理蔬菜的调料：盐，香油。
做法
1、先准备材料，豆腐切片，不要切的太薄，否则不易操作；牛肉一部分切条，一部分做成肉馅；白萝卜和胡萝卜分切去皮切条；洋葱切条，香菇泡发后也切成丝。
2、然后开始腌渍肉类和蔬菜，按照上面给出的调料分别将牛肉和蔬菜腌渍好即可，其中胡萝卜、白萝卜，香菇这些需要焯熟后再加调料拌匀腌渍。将腌渍好的牛肉条下锅炒熟即可。
3、现在蔬菜和肉类都已经准备好了，可以开始做豆腐了。取一片豆腐，先抹上一层干淀粉，然后铺上一层牛肉馅，再盖上一片抹好淀粉的豆腐，这样一个豆腐夹就做好了，然后将豆腐夹先裹上干淀粉，再裹上鸡蛋液，下入锅中煎至两面金黄，取出后可以用韭菜做个固定，同时也起到装饰的作用，当然也可以不用。
4、这时豆腐已经做好，蔬菜类的食物也已经都焯熟腌渍好了，现在就可以将所有加工熟的食物整齐的码放到锅中了，最后将调好味的酱汤浇到食物上即成，这个酱汤可以用清水，韩式辣酱，酱油，香油，盐等调和而成。在摆放食物的时候，可以将不规则的边角放到锅的底部，这样看起来既美观也不存在浪费。
 

        多吃豆腐对MM们很好哦，不要错过哦！

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