爱华网
卤煮鱿鱼 2013-09-22 10:36 (转自：搜狐·心怡美食的博客)
昨天去超市，看到鱿鱼搞促销，就顺便挑了2只，1斤半，13元多一点，在我们这里这样已经很划算了，经过我的精心烹饪，为家人呈上了一道卤煮鱿鱼，可以说是色、香、味俱佳呢！
食材：新鲜鱿鱼2只
调料：姜8片、八角2个、桂皮1小块、冰糖3小粒、干辣椒1个、小茴香1小撮、食用油、鸡粉少许，料酒、老抽、生抽适量
制作方法：
1、将鱿鱼的头整个扯下，保持筒形完好，去除眼睛、嘴巴以及所有的内脏，撕去外膜，清洗干净；
2、坐锅烧水，水中放3片姜和少许料酒，水开后，放入鱿鱼焯一下，时间1分钟，捞出焯好的鱿鱼，控干水份；
3、起油锅，加少许油，放入姜片、八角、桂皮爆香，再放入冰糖、干辣椒、小茴香翻炒几下；
4、放入鱿鱼，加入适量的水，以没过鱿鱼为宜，加入适量的料酒、老抽和生抽，大火煮开，转小火炖煮；
5、煮至汤汁差不多收干时，加入少许的鸡粉，关火；
6、晾凉一会，改刀装盘，即可。
经过如此卤煮的鱿鱼，很是入味，肉质酥软，即使是老年人也咬得动。看着如此诱人的鱿鱼，是不是都很想吃呀？不过鱿鱼性质寒冷、含胆固醇较多，因此脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食，还有鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人要忌食。
小提示：
1、要做出这道菜品的漂亮外形，清洗的时候一定要注意方法，务必保持鱿鱼筒形的完好。
2、用加了姜和酒的开水焯一下鱿鱼，能够很好地起到去腥的作用。
3、关于咸淡的问题，通常已经无需再加盐，靠老抽和生抽的咸度就够了。
欢迎光临木柳书屋
