爱华网成都钟水饺的做法-花士林蒸饺怎么做好吃
钟水饺
面食。特点：形如月牙，色白馅饱，皮薄馅嫩，配料浓香。烹制法：煮。用鲜猪腿肉去皮、骨、筋，剁极细，加盐、花椒水、胡椒粉拌成馅，再用手工擀制的水饺皮(直径4．5厘米的圆形薄皮)包成半月形，人开水锅中煮熟，舀入盛有调料的碗内。操作要领：制馅时应掌握气候、原料的不同；加水拌和，应使肉、水融为一体；煮饺时要水宽水滚，投量合适，以煮至皮皱为度。此系红油水饺，食时配酥皮椒盐锅魁，其味尤佳。若用清汤，即为清汤水饺。为成都名小吃，始创者姓钟，故名。因店曾设荔枝巷，所以又称“荔枝巷水饺”。
烤米包子
米食。特点：色泽淡黄，酥香松软，香甜可口。烹制法：蒸、烤。大米制成吊浆，糯米浸泡蒸熟，与吊浆揉匀，加老浆发酵，下碱水、白糖揉匀为皮。蜜玫瑰、核桃仁、猪肥膘、瓜糖等制成玫瑰馅。取面皮包馅，上笼蒸熟，冷却后用炭火烤黄装盘。操作要领：发酵适度，用碱适当；烤用中火为宜。多作早点，热食。
花士林蒸饺
面食。特点：馅心甜咸各半，细嫩绵软，味美可口，每位食者随配一碗鸡汤，风味别具。烹制法：蒸。将烫面揉匀，搭上湿纱布静置30分钟，扯成剂子，按平擀成皮料。猪肉切片人油锅放生姜片、盐、甜酱、白酱炒熟，起锅晾凉斩碎，加入冬菜粒、花椒粉、味精搅匀成咸馅。猪板油用开水汆后，切成小粒，加白糖、碾碎的芝麻、玫瑰、面粉调成甜馅。每张皮料包入咸馅或甜馅，放入小笼内，咸、甜各半上笼蒸3～5分钟即成。上桌时每人随配一碗加人生姜、胡椒粉、盐熬好的鸡汤。此品系南充有名的风味小吃。
玻璃烧卖
面食。特点：细嫩化渣，皮透明发亮似玻璃，鲜香可口。烹制法：蒸。肥肉煮熟切成细粒，瘦肉宰细、下调料拌和，小白菜沮熟剁细，混合拌制成馅。特粉、清水、蛋清揉匀，擀成烧卖皮，加馅包成小白菜形，上笼蒸熟即成。操作要领：擀皮应起荷叶边状；蒸到中途须适量洒水。
