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葱抓饼也叫手抓饼、手撕饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，层层叠叠，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃，令人吃了一个，会想下一个......所以一直风靡全国，吃时也可搭配蔬菜等辅料，老少皆宜，是最具人气的平民小吃。
一般做葱花饼都是用温水和面，刚出锅口感不错，但放凉后酥脆就变成干巴巴，妈妈教我用半发面做饼，热吃酥香，冷后软软，易消化。
好吃的饼，我是一次活好面，加工出一叠生胚冷冻，想吃随时拿出一张烙，很受家人的喜爱。
材料：1。面粉400克，泡打粉3.5克2。温水275克，糖12克，面粉10克，酵母粉3克3。八角3个，花椒20粒盐5克，面粉230克，橄榄油113克4。葱一把，切成葱花备用做法：
1 将材料2中的糖，面粉，和酵母粉混合均匀，倒入温水搅拌至无颗粒，放置10-20分钟2 取一大容器，放入面粉和炮打粉，把做法2已发酵好的酵种倒入已放有面粉和炮打粉的容器中，用擀面杖搅至水分被吸干，再用手抓揉成面糰，最后添油揉至光滑，加盖醒至20-30分钟3 取一碗放入材料3中的盐和面粉，另取一锅置炉上，放入油，油热后放八角和花椒，以中火烧至香气溢出，过滤八角和花椒，迅速倒入碗中。4 搅拌均匀成油酥备用。5 葱花洗净控干水，切碎备用。6 将发酵好的面团排出空气，分成6份。7 每一份擀成长方片，并在面片上均匀地抹上油酥，8 撒上葱花，摺叠，9 静置10分钟。然后稍加压扁。10 再盘成螺旋状，放置容器内盖盖，松弛10分钟11 将做法3面糰擀开成圆形薄面皮12 电子锅加热，加入1大勺油，放入擀好的饼皮，以中小火煎至两面金黄酥脆，关火。临出锅前，用两个锅铲将饼朝中间打松即可。
小贴士：1 要想口感好，烙饼的时候多放油，作出的葱抓饼会更香，更酥脆点儿。2 要想层次多，可以多摺叠几层，像摺叠扇子。在最后将盘成螺旋状的面剂擀成薄饼坯时，记住力道一定要均匀，而且不可太用力，否则会影响饼的层次。不要擀的太薄，要有一定的厚度，做出的饼外酥里嫩。3 煎饼时，要看火，三翻九转，才可让饼易出层。4 葱抓饼美味的关键，在于饼皮的香松口感。因此，拍打饼皮的技巧就显得尤为重要。必须等到饼皮完全熟透，才可以进行拍打。拍打时，另一重方法：可以左手拿着食品夹顶住饼的一端，右手则用锅铲从饼皮的另一端外侧往内侧且左手顶住的一端反复拍打。5 要想凉后也好吃，用半发面。6 一次可以做多一点冷冻保存，无需解冻，现吃现烙。
