爱华网 盖碗泡茶与紫砂壶泡茶各有千秋。对于爱喝茶的朋友来说,无论紫砂壶还是盖碗的冲泡技巧都应熟练掌握。
盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶器,又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。喝茶的人将盖碗称之为“万能茶具”就是因为盖碗适应性更强,可以冲泡各类茶叶。但盖碗烫手又使很多茶油望而却步。其实无论新手老手都会烫手,夏天会更烫,冬天要好些,不要以为老手就不怕烫,都是血肉之躯哪有不怕烫的人?。但若冲泡手法得当,则会尽量避免因烫手而出现的动作走样的尴尬局面。
清竹大叔也会时时使用盖碗泡茶,一是独饮时,二是试新茶时,三是试饮新品种时(我没喝过的茶)。看到有博友来信询问盖碗泡茶如何不烫手,故写此篇博文以供参考。有些观点纯属一己之见,请见谅。
一、盖碗泡茶的好处
1、盖碗易聚香藏气。但以清竹大叔的经验来看,一些香气高扬、滋味浓郁的茶更适宜用盖碗冲泡,例如铁观音、武夷岩茶、乌岽单枞等。因为这些茶都是半发酵或是炭火烘焙的茶,用盖碗冲泡可以迅速使茶叶发茶苏醒,盖碗严实聚热,容易聚香。
2、不易走味。一些新茶以及没喝过的茶,若想尝出本真味来,非得用盖碗冲泡不可,盖碗大都是陶瓷制品,能最大程度的保留茶水本真之味,而紫砂壶因其特有的材质和结构,会改变茶的本来面目,比如一些品质不是很优良的茶,一经紫砂壶冲泡,则会遮掩许多瑕疵。我见过很多喝了一辈子茶的老手,试新茶时皆以盖碗冲泡。
3、好控制，出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底都能够很直观的表现出来。
二、盖碗的选择---盖碗以壁薄、高身、宽口、高钮者佳。
三、注汤、出汤之技巧
1、烫碗洗杯---用热汤注入碗中,略烫后再将水注入茗杯内。
2、投茶量---投茶量要根据盖碗大小来控制,很多茶是以真空小袋包装的,基本上都是按规定的克数来包装的。因此不能无论盖碗大小,就将整袋茶投入碗中冲泡,当然,喜喝浓茶者就是另外一回事了。
3、注汤---有茶友注汤时不注意水量控制,一冲而下,汤几近碗口,不仅出汤时会滴撒,也容易烫手,因此,注汤时将水位控制在碗盖之下即可。
4、起碗出汤前---起碗前将碗盖稍稍向一边抬起,形成碗盖一边高一边低的形式,使碗盖与碗壁之间稍稍露出一条缝来,若是盖的严实周正,再加上食指按住碗钮,则不易出汤,不烫才怪。
缝隙大小，自行掌握，图中缝隙略大了些，仅做图示。
5、出汤时大指与中指指肚卡住碗口两侧,食指按住碗钮凹窝处,速起出汤。手碗儿微微内扣,茶水从大指和中指之间的位置,也就是从食指的位置缓缓而出、出汤偏了,水流会偏向一边,非烫手不可。动作要轻快利落,不可拖泥带水犹豫不决,越怕越烫手,越犹豫越烫手。
6、每泡茶出汤要出尽,不可因为烫手中途停止出汤或者出汤不彻底,这样会导致茶汤厚薄不均,下一泡汤汁味感会改变。
四、别紧张、手莫抖、挨烫要强忍,莫呲牙、不抛碗,尽量放轻松。泡茶有技巧,但挨烫都是必然过程,前面说过了,就是老手也会烫手,咬牙忍着多练习,掌握了冲泡技巧则会有所避免。
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