爱华网每次去回民或食上东新街，我都会去排队这种外酥里内的饼，小小的一个饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！所以这些地方总是会排队的。
这个小饼究竟为何吸引着这么多的人？
其一是它真的外酥里嫩，一切便掉渣，二是因为它独特的口味，牛肉和大葱，当然，还少不了这些个调味料，特别是这一味！
材料：面粉400g、水250、
辅料：牛肉150g、大葱250g、花椒3g、十三香粉5g、面粉30、盐适量
过程：
1、材料。
2、花椒用料理机打碎，也可直接选择花椒粉。
3、大葱切碎，牛肉绞碎或剁碎，越碎越好，面团和好后静置一个多小时，中间需要将面团揉光滑。
4、30g面粉放碗中，加入所有十三香粉，用热油浇入，烧成油酥，凉后加入适量盐。
5、面团醒好后，分成小剂子，可以根据自己喜好分大小。
6、分好的面剂子揉成长条，再静置半小时。
7、静置好的面团擀开成长条，抹上油酥，撒上少量盐和花椒粉，在一头放上牛肉，放上葱。
8、放材料的这一头可以擀开大一点。
9、将牛肉和葱包起来。
10、卷起来，边卷边收边。
11、无需多揉就有手套膜，卷好的面团收口。
12、压扁，擀开就可以放电饼铛上烙熟了。
烹饪技巧：
1、面团要和软一点，总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长，太长的话饼子就不脆了。
2、各种调味料可以根据自己口感调整，因为我用的是今年新的大红袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一点点，花椒粉是一定要放的，很提味！
3、烙饼的时候要多放油，外边卖的饼子制作时，基本油会淹过饼子厚度的一半，半炸半烙式，这样更酥脆。
4、饼子的面团要想能做得这样薄，面粉和水的比例要合适，基本是我用的这个比例，但是也要根据自己家面粉的吸水量稍作调整。
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