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#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅：红焖羊肉火锅(2015-01-30 08:37:14)
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自从电视上各种宫斗剧连番地上演，我逐渐地对各个朝代君主的历史戏说产生了浓厚的八卦之心。特别是他们都喜好什么宫廷御膳、偏爱什么民间美味，都是我这几天查来查去的兴趣点，当我看到有历史记载说，清代的乾隆帝是众皇帝中最爱吃火锅的一位，且几乎是“不可一日无此”时，感到特别地诧异！难道他不怕火锅吃多了上火吗？据说，他曾多次举办千叟宴，就用涮羊肉、涮猪肉、涮鹿肉的火锅来犒劳数以千计的老者。这其中有各位皇亲国戚，也有前朝老臣，更不乏3000多名奉诏进京的老者。乾隆帝不仅深爱火锅，而且在过年的御膳中，火锅也是必不可少的美食。
估计是后人分析的结论，乾隆皇帝在过年的时候为什么一定要吃火锅：其一，涮火锅的食材种类丰富，能够最集中、典型地彰显古代中国人大一统的思想；其二，围坐在一起吃火锅的人是以婚姻及血缘关系为基础组建的大家庭，三代同堂、几代同桌、长幼同桌，热气腾腾、红红火火地享受着美味，心往一锅想、劲儿往一锅使，融洽和谐。
提到火锅，大江南北的火锅种类肯定是数不胜数、百家争艳了！名扬天下的老北京的涮羊肉铜锅子，风味独特、麻酱醇香；四川重庆的麻辣火锅，麻、辣、鲜、香一个都不少；东北的酸菜和汆白肉火锅、山东的肥牛火锅、内蒙的肥羊火锅、上海的什锦暖锅、江浙地区的菊花暖锅、杭州的三鲜暖锅、苏州的老式碳锅子、湖北的野味火锅、广东的海鲜和钙骨打边炉、香港的牛肉打边炉……每一种都独具奇特风味和浓浓的地方特色。
五湖四海的饮食文化、从南至北的年味美食，看过也吃过，但最熟悉的、连制作方法都是信手拈来的莫过于家乡的味道。在我的老家，尤其是近年来，过年的时候最流行吃红焖羊肉火锅。亲朋好友喜欢围坐在一起，热乎乎地吃上一顿丰盛的火锅，不仅各种美味在一个锅子里都可以吃得到，而且过年吃火锅还象征着来年红红火火、大吉大利，给来年取个吉祥的好彩头！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【红焖羊肉火锅】的做法
（五人份）
材料：
羊排骨500克
土豆 200克
胡萝卜 150克
青椒 80克
香菜 30克（可选）
洋葱 200克
干红枣 3颗
葱段 20克
姜片 10克
清水 适量
温水 适量
调味料：
油（炒糖色用） 1大匙
白糖 20克
牛油或其它油（炒底料用） 2大匙
辣豆瓣酱 2大匙
火锅底料 适量
八角 2颗
花椒 5克
草果、桂皮等卤料 少许
啤酒 350毫升
绍兴酒 50毫升
陈皮 5克
甜面酱 1.5大匙
辣椒红油 3大匙
辣椒粉 适量
盐 少许
做法：
1．土豆削皮、切块儿，在水中浸泡片刻后捞出来沥水。胡萝卜去皮，切成滚刀块。青椒洗净去籽儿，切块儿。洋葱剥掉表皮，也切成块儿。香菜择掉根部，洗净后切成末。羊排放在清水中，大火烧开后，汆掉多余的血沫，关火。在温水下冲洗干净，沥水。
2．锅中烧热1大匙油，微热后倒入白糖，转小火，用铲子不停地搅拌。待白糖融化、冒出浓密的小泡时关火，倒入羊排，并迅速地盖上锅盖。
3．30秒钟以后，重新开火，中小火将羊排炒上糖色，盛出后备用。
4．另起净锅，烧热后倒入牛油，转小火，倒入辣豆瓣酱炒出红油，依次加入火锅底料、八角、花椒、草果等卤料煸出香味。
5．再加入羊排、啤酒、绍兴酒、陈皮、红枣、甜面酱、辣椒红油和适量的温水，没过羊排的表面。
6．盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢炖35-40分钟。
7．35-40分钟后，倒入土豆和胡萝卜继续煮5分钟，再加入青椒和洋葱略煮后关火。撒上葱段、姜片和香菜末，端上桌即可。
小贴士：
1．这款火锅的锅底为红焖羊肉，羊排焖好以后放到火锅的锅子中，一边吃一边开小火保持锅内的温度。吃完以后，还可以涮各种蔬菜和肉类，适合冬天的时候全家人围坐在一起，热热闹闹地享用。
2．陈皮可以去掉羊肉本身的腥气和膻味。家里吃橘子的时候，留下橘子皮，反复地清洗干净，放在暖气上烘烤一两个晚上就可以了。如果没有暖气，也可以用夹子将其挂起来，晒在阳台上，表皮完全干透后即可收进来，密封保存。
3．如何调出美味的火锅蘸料？麻酱3大匙加凉白开水稀释，依次调入花生酱1大匙、腐乳块儿20克、腐乳汁1大匙、辣椒油1小匙、韭菜花2小匙、香油1小匙、生抽2小匙、蚝油2小匙、虾酱1小匙、鸡精少许、盐少许、香菜末适量。
