爱华网济南号称全国的四大火炉之一，但在今年的排名中竟然摔出了前十，真叫人大跌眼镜。入伏以来，一场接一场的雷雨让天气变得凉爽，人也觉得舒适，可高兴了没多久，最近一星期温的度开始持续上升，室外温度在45度以上，虽没听说有在马路上煎鸡蛋的，但听说一大爷被车撞倒在地，一咕噜就爬了起来。开车的小伙赶紧下车把老爷子搀扶到路边，问：“大爷，您身体真好，看您一下子就站起来了，没啥事吧？”老爷子说：“什么身体好啊，我不立马爬起来，就被烫伤了”。哈哈哈哈哈，虽然是个笑话，但俺每天一出门，热浪扑面而来，鼻腔里面就有一股子糊味，好像是鼻粘膜被烧焦了，嘿嘿！ 立秋了，天还是一如既往的热，衣服贴在身上，潮乎乎的，有一种说不清的情绪缠绕在心，干啥都没心情，可不管怎么着，饭还是要吃的啊，一早起来，儿子对俺说：“爸，立秋了，咱也该贴贴秋膘吧”。俺说：“又馋肉了吧，想吃啥啊？”，曰：“把子肉”。
把子肉，是济南的名吃，一天三餐都可以吃，济南把子肉的做法将是五花肉切成大片，用绳子捆扎好，放入坛子里，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。俺自己做的这个算是自创吧，基本是红烧肉的做法，北方人做红烧肉喜欢炒糖色，俺久居北方，把这习惯也继承了，做肉喜欢炒糖色，不太喜欢放酱油，放了酱油的红烧肉成品发黑，颜色不好看，而炒糖色的红烧肉做好后浓油赤酱，非常漂亮，一般说来红烧肉都切成麻将块，慢火煨制，鲜香软糯，入口即化，而把子肉片大肉厚，急火猛攻，相对就比较硬朗霸气，有嚼劲，也符合北方人粗放豪爽的脾气。儿子也愿意吃有嚼头的把子肉，喜欢那种大块撕扯的感觉，俺做的把子肉也就很硬气了
《贴秋膘之红烧肉&把子肉》
原料：带皮五花肉二斤 配料：葱、姜适量、八角三个 调料：白糖40克、盐5克、甜面酱两汤勺、高度白酒10克
做法： 将带皮五花肉切成大片，凉水下锅，焯烫一下。本来没想起拍片子，等到锅都要开了才反应过来，只好从这拍起了 焯水的时候将葱姜切片备用
将焯好的肉片洗净控水待用
锅内放少许油，油不要多，十滴就够了，加白糖40克，炒糖色，中火炒，炒的时候要不停的搅动
炒到白糖呈枣红色翻起大泡时就算成了，这个时间只有几秒钟，千万别炒糊了。俺容易嘛，边炒边拍
迅速将肉片下锅翻炒，使肉片均匀沾满糖色，色泽是不是很漂亮啊，嘿嘿
转入砂锅，加入清水
放入葱姜、八角等调料
加入白酒，俺用的二锅头，用酒瓶盖放两盖子就行，作用是去腥解腻，用料酒也完全可以，加白酒纯属个人喜好，虽然俺不喜欢喝酒，但喜欢闻白酒加热后散发出的醇香
加入盐、甜面酱，大火烧开，加多少可根据自己的口味来定
锅烧开后撇去浮沫，转小火炖半小时，然后大火收汁
出锅了，品相还不错吧，想吃了吧？想吃就带着米饭来吧，呵呵
