爱华网夏天里，最见不惯、吃不来的就是油腻大荤，即使吃肉，也要吃得清爽。相对于猪肉、牛肉之类，天热的时候我最爱的还是鸡肉，它不仅蛋白质含最高，而且脂肪含量却很低，是非常健康的肉类，不会为身体增添太多负担。
今天要说的这道鸡肉属于凉拌菜，是一道很家常的川菜，口味凸显麻和辣。它的做法非常简单，主要就是煮和拌，这样操作方便快捷也是适宜夏天的一大特点。既然做法简单，那其实心思都花在调味料上，只要调料的配比掌握好，即使新手也可以轻松驾驭。
调味料中最主要的，也是不可省略的就是花椒和辣椒，正是这两味调料所带来那种麻辣交织的味道，才是这道菜的精髓。也正是那一丝丝微辣、一丝丝微麻缠绕在舌尖，让这道菜变得更加生津可口。
其实这道菜可以冷吃，也可以热吃，但在夏天里我更喜欢在吃之前冰镇一会儿，入口沁凉微辣，相当过瘾。
材料：
主料：黄油鸡1只
配料：香菜4根、葱2根、姜1块、蒜4瓣、干红辣椒4个、花椒30粒
调料：生抽1汤匙、盐2g、糖2g、辣椒粉10g
准备：
斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片；
做法：
1. 锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片；
2. 烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透；
3. 晾凉后的鸡肉用手撕成长条；
4. 锅内放入花椒粒小火焙香；
5. 将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、糖放入鸡肉中拌匀；
6. 锅内放入辣椒粉和香油烧热；
7. 将热辣椒油浇入鸡肉中；
8. 放入葱段和香菜段，拌匀即可。
心得分享：
1. 可以只选用鸡腿，如用整鸡，剩下的鸡架和少肉部位可以另外做菜；
2. 如有冰块，可在拆肉前冰镇，会使鸡肉更加滑嫩。
