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大师简介Hotel ICON现任西点行政总厨，曾获：第10届吉隆坡国际西点大赛1项金牌1项铜牌
第10届滨城国际西点大赛金牌
2007年第7届香港国际美食大奖赛金牌
2011年第11届香港国际美食大奖赛特级金牌
第13届香港国际美食大奖赛金牌
2015年作为领队参加第15届香港国际美食大奖赛获得2项金牌和1项银牌2015年作为领队参加安佳香港区烘焙大赛获得1项金牌和1项银牌
制作视频（点击文末“阅读全文”可观看超清视频喔）
所需食材
巧克力壳：瑞士莲黑巧克力 500g、棒棒糖棍 若干D24榴莲肉/榴莲泥 适量-曲奇花：无盐黄油 337g、低筋粉 375g、香草荚 1条糖粉 160g、盐 2g、柠檬 1个、橙子 1个
制作步骤 + 重要Tips曲奇花①337g黄油室温软化，375g低筋粉过筛，再加入160g糖粉和2g盐Tips：黄油一定要是室温软化，不可以加热融化；低筋粉和糖粉都要过筛加入
②将橙子和柠檬刨丝，味道会更加清新
③加入香草荚，将所有材料搅拌均匀
④将面团擀成1cm，放入冰箱冷藏一会儿再取出来盖形状，然后放入烤箱180°烘烤10分钟
Tips：烤箱要提前预热，烘烤温度和时间视烤箱实际情况而定
巧克力壳
无比重要的Tips！！！本次配方中巧克力调温的三个温度必须是45°、27°和32°，最后一个温度如果超过32°就要重头再来
⑤将一半份量（约250g）的黑巧克力放入微波炉，中火加热到45°融化（或隔水加热融化）Tips：调温的第一个温度是加热到45°，如果新手用微波炉难以把控时间和温度，可以用隔水加热的方法，时不时用温度计探测是否达到45°
⑥融化后降温至27°，可采取加入巧克力碎（约200g）不停搅拌降温，和大理石台冷却法来加快降温
⑦再放入微波炉或隔水加热至32°Tips：最后这个温度一定要控制好！31°-32°，不可以超过32°，否则一定要用新的巧克力重头再进行调温！
⑧在模具里先喷上食用金粉（装饰），倒入巧克力酱。用棍子敲打模具四周把空气赶跑，然后反过来把巧克力酱敲出，放在室温18°以下的房间里冷却凝固Tips：用棍子敲打模具四周把空气赶跑；放在室温18°以下的房间（或是专业的巧克力房间）冷却凝固
榴莲棒棒糖⑨在曲奇花中心挤一点巧克力酱，把巧克力壳粘住。然后将另一半的巧克力壳在加热的烤盘上微微加热后结合成圆球状
⑩用加热的铁棒在棒棒糖中心钻个小孔，将榴莲馅挤入。最后再用棒棒糖棍沾巧克力酱插入小孔即可（还可以喷上食用金粉装饰会更美喔）
最后，来和小伙伴们一起分享这吃得根本停不下来的榴莲棒棒糖吧！
制作原材料? 低筋粉（富泽商店）、无盐黄油（安佳）、糖粉、盐、柠檬、橙子、香草荚、棒棒糖棍均可在超市或淘宝购买? 黑巧克力：做巧克力壳时对黑巧克力的选择十分重要，记得要选瑞士莲纯味的黑巧克力！可以在进口超市或亚马逊、淘宝购买。要注意的是市面上很多都是代可可脂的巧克力，是无法进行调温的?巧克力壳：如果对巧克力调温技巧掌握不好或觉得太麻烦，也不用担心！一甜为你提供现成的纯可可脂巧克力壳购买? D24榴莲泥：市面上马来西亚榴莲泥质量参差不齐，一甜经过口味测试、供应商资质测试、细菌测试、客户内测等四层测试，为大家提供靠谱的购买渠道?食用金粉：各大五星级酒店也正在使用的Vivy可食用金粉，成分是糖，可放心使用于食品表面装饰。一甜经过正规渠道由国外代购，国内暂无其他销售渠道前方高能！！！不少粉丝和一甜说，看完一甜的大师视频却买不到原材料来制作，或者购买原材料非常麻烦！于是小编努力给大家争取来了：纯可可脂巧克力壳+棒棒糖棍子套装！也就是买一套，我们可以做出63根视频中的黑巧克力榴莲棒棒糖喔！▼纯可可脂巧克力壳（63个一板）+100根棒棒糖棍子套装原价：138元 团购价：118元
市面上的金粉、金箔粉都是一瓶500元以上，金粉适用于巧克力等黑色精致产品的装饰。就像女生化妆一样blingbling闪闪的，用起来很加分。
