爱华网做法一：这种酸菜汆白肉做法最简单，尤其适合懒人朋友们。选出方子肉一块，洗净后将其放入锅中加花椒，八角添水煮至八分熟取出，将方子肉切成半分厚薄的薄片。然后将酸菜片切成细丝，放入煮肉的锅中，煮至半熟时加肉片，加盐。煮个开后将汤粉放入，待再次开锅加入味精即可。盛入汤钵中，沾食预先准备好的韭菜花酱。喜食辣者，也可沾食辣椒油。
做法二：
原料：酸菜600克，熟猪五花肉100克，水泡粉丝50克。精盐、味精、花椒水、肉汤各适量。
制作：把五花肉切成长约5cm的薄片。酸菜切成细丝洗净。炒勺内放入肉汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，炖10分钟。加上精盐、味精，花椒水即可。
做法三：
原料：袋装酸菜一袋、五花肉一小条、棒骨一根、八角3粒、花椒20粒、姜4片、葱3段、盐适量。
制作：锅中倒入清水，五花肉和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，调成小火加盖儿煮40分钟。酸菜从袋中取出，用清水冲洗干净，切丝备用。肉煮熟后（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。
肉冷却后，切成大约3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖20分钟左右即可，出锅前依个人口味加入适量盐调味。
做法四：
原料：酸菜一袋，猪的五花肉半斤，葱、姜、蒜少许，盐，鸡精少许。
制作：酸菜先根据个人对酸味浓淡的适应程度，在水中适当浸泡，清洗；五花肉切３分薄片，锅中加足清水，下入葱姜蒜，下入白肉，高火煮到水开，撇去浮沫，转文火１０分钟，加入酸菜，高火至开锅，转文火１０分钟，加入适量盐，味精，出锅即可。
小常识：
酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
