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每每去喝早茶，即便点了一桌子的点心，某猪也总是不忘记给自己点上一碗皮蛋瘦肉粥！且从来不带换样儿的。某丫则不然，每次都要换着花样吃，排骨粥、菜干粥、小米粥、鱼片粥、白粥等等轮番上阵，做为一枚吃货，当然是要海纳百川不挑食的，哪能一成不变在腻在一碗粥里呢 像某猪那样吃坚持“独食“的只能算是伪吃货
好吧，言归正传，今天的这道皮蛋瘦肉粥，首先要感谢@新浪美食 and@靓禾五常大米提供的试用机会，收到米的那一刻就在想是做煲仔饭呢还是寿司呢，最终还是决定做某猪最爱的皮蛋瘦肉粥了：)
先来介绍下今天的主材料，来自地球上最珍贵的黑土地的——靓禾香米，优质的地理条件和充足的阳光成就了颗粒饱满、晶莹透亮的靓禾香米
皮蛋瘦肉粥，细数起来也有N多个版本了，有把肉与水一起煮烂了再放米去粥的，也有米与肉一起煮的，烹煮的锅具不同，煮出来的口感也大有不同，某丫最爱的则是用砂锅细火慢煲出来的绵香浓稠的口感。
皮蛋粥最关键的是要先煲好一锅好粥底，然后再加配料，靓的粥底标准是入口香滑柔软，米粒完全化开，但又依稀能见，用勺子盛起时，粥面要微微凸起，亦称之为绵
前期准备工作先把米和肉分另腌上，米腌20分钟足矣，准备腌制食材的同时把水也煮上，米腌好时水也煮开了，倒进去再次煮开就可以转成小火了，每家的灶具和火力不同，以粥能在锅里继续翻滚的状态就好，粥最易溢出，所以在锅与盖之间架两根筷子就能很好的避免这个问题，这样煲45—60分钟白粥底就煲好了。
关火，把腌好的肉片拨散到粥里，盖上盖子再焖10分钟，最后把切碎的皮蛋丁放进去搅均就可以了，临盛时撒上姜丝或葱花就可以开吃了。
【皮蛋瘦肉粥】
食材：
靓禾香米160克
瘦肉200克
皮蛋2枚
水与米的比例约为：1：18 ，即160克米用12杯水
做法：
1、靓禾香米淘洗一干净后用半勺盐一勺油拌均腌20分钟；
2、瘦肉洗净后切片后用少许盐、生粉和油拌均腌上，
3、砂煲内注入足量的水烧开；
4、将腌好的米倒入砂锅中，大火煮开；
5、转小火保持粥保持在沸煮的状态下煲约1小时左右，盖子不要盖严，留半个缝以免粥溢出，可以在锅与盖了之间架上两根筷子
6、白粥底煮好后关火，将肉片均匀的放入粥里盖上盖子焖10分钟。
3、皮蛋磕去泥污后洗净去壳，切成小粒，放入粥里搅拌均匀即可，吃时撒上姜丝与葱花。
