炒炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
干煸鱼香土豆丁
干炒牛河
奶香菜花
紫花椰炒脆藕
海鲜炒米粉
糖炒栗子
鱼香牛蒡丝
肉片炒扁豆
培根蛋炒饭
花菇炒饭
臊子炒凉粉
西芹百合
西兰花胡萝卜炒牛
平菇炒肉
青椒炒肉丝
炒五丝
酱炒水萝卜
香辣墨鱼仔
香干炒鸡腿丝
芹菜叶拌豆干
香干炒韭菜
水芹菜炒豆腐干
烫青菜
菠菜拌香干
银芽韭菜炒香干
海鲜
凉拌蚬肉
豆干海带丝
韭菜香菇炒豆干
干煸牛肉油辣椒
腊味酱油炒饭
炒饭
葱香豉油蛋炒饭
什锦素炒饭
青菜鸡蛋炒饭
田园莲藕鸡丁
茶香酱油炒饭
咸鱼鸡粒蛋炒饭
剁椒炒饭
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