原料：新竹米粉半包、卷心菜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、香菇4朵、大蒜适量、虾皮1把、瘦肉丝适量、鸡蛋3个调料：玉米油、盐、生抽、蚝油、糖、水淀粉做法：
1、取半包新竹米粉出来。（半包米粉够四人份食用）2、把米粉泡在冷水中，最少15分钟，不要用热水泡米粉。如果感觉份量泡多了，一次炒不完这么多，就把米粉一直泡在冷水里，第二天再炒也没关系。3、香菇、胡萝卜、卷心菜切丝备用。4、洋葱、大蒜切丁，虾皮一把，备用。5、事先炒好瘦肉丝。6、3个鸡蛋打散，再加入水淀粉打匀。7、炒锅上火，倒入玉米油，油热倒入蛋液，煎成蛋饼状。
1、蛋液凝固后，立刻关火，用锅铲把蛋饼切成小块，盛起备用。 2、炒锅再倒入适量玉米油，倒入香菇丝、卷心菜丝、胡萝卜丝煸炒至胡萝卜丝变软，加盐调味，盛起备用。 3、炒锅中倒入适量玉米油，下洋葱丁、大蒜丁、虾皮煸炒至有香味。 4、接着加入盐、生抽调味，盐和生抽稍放多一点。后面炒米粉时不再加调料，前面配料的味道要稍微重一点。 5、锅中加两小碗凉开水烧开，加蚝油、少许糖调味。 6、汤烧开后，倒入泡好的米粉、炒好的香菇丝、卷心菜丝、胡萝卜丝、鸡蛋、瘦肉丝。 7、最后用筷子不停的在锅中翻炒，直至米粉和配菜炒均匀、锅内汤汁被米粉吸收得差不多时，关火。因为米粉很长，用锅铲翻炒难以炒散，所以用筷子炒比较容易操作。
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