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过去，在北方要是问起上年纪的老人们，“开春后吃啥最鲜？”他们便会异口同声的说；那就属“香椿”了！因此，“香椿”是北方人的最爱。每当春季各种植物刚吐春芽时，人们首选的就是“香椿”，它那紫色的嫩芽刚一冒头，便被人们采来吃，时间也就半个来月，过了便不好吃了！世界上很多国家的“香椿树”都原产于中国，它分布于长江南北的广泛地区，生长速度极快，成材后的树体高大。“香椿”的营养价值极高，尤其“椿芽”除营养丰富外还可入药，并且有很高的食疗作用。“春芽”药用时，可主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。“椿芽”里面含有植物蛋白、钙、维生素C、胡萝卜素等，这些都被列入各种蔬菜的前茅。另外，还含磷、铁和B族维生素等营养物质。由于它可预防和治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，因此最适合春季来食用。今天咱们就尝尝鲜，大炒勺为您做一款最普通的美食“香椿芽摊鸡蛋”。现在我买的“香椿芽”可是奇贵呦！将近60元1斤，可是我大出血犒劳自己的，呵呵！现在的“香椿芽”是一天一个价，自家的香椿树还要等很久，实在等不急了，还是先尝尝鲜吧！做法十分简单，我就喜欢它那怪怪的香味儿！具体做法如下；
原料：香椿芽 、小柴鸡蛋、小香葱 、盐、烹调油。
1. 香椿芽、小柴鸡蛋、小香葱、盐、烹调油。
2. 把鸡蛋磕在碗里打散。
3. 把香椿芽的硬根切掉不要。
4. 把香椿芽和香葱切末放入蛋碗里。
5. 里面撒入少许盐调味。
6. 炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油温烧至六七成热时倒入搅打好的蛋液。
7. 蛋液稍加凝固，便可摇动炒勺把蛋饼进行大翻身一次，底部上色后再把蛋饼翻身一次。
8. 颜色均匀便可出锅码盘。
温馨小贴士：
香椿摊鸡蛋特点；外皮焦黄、香气四溢、口感香滑、椿香浓郁，卷薄饼吃最棒，呵呵！ 温馨提示； 1、香椿购买时，要选择短小5-8厘米长，叶茎呈紫色的为最好，此种便是头茬的香椿芽，吃起来最嫩，味道也更为浓郁，二茬的稍长些，三茬便开始绿了不可再吃。 2、香椿芽可摊鸡蛋、炒鸡蛋、拌豆腐、做香椿豆、拌麻酱面、拌炸酱面吃最棒！快快品尝，机不可失时不再来，就这季节食用最好！过了季节味同嚼蜡，美食瞬间变成过去，只有来年再享用了！
