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很久没吃很辣很辣的菜了，乍一吃觉得特爽、特过瘾！不停冒汗的鼻尖儿，麻嗖嗖的嘴唇，咕嘟咕嘟下去大半杯的冰镇饮料，还有干掉足足两大碗的米饭……完完全全的体现出这道菜带来了超级劲爆的麻辣过瘾的味觉享受！
寒冷的冬季，除了吃热腾腾的火锅，便是吃辣乎乎的菜，暖身、驱寒、祛湿。而这种做法的麻辣菜，又可以任意丢进自己喜欢的蔬菜与肉类搭配。有些麻辣香锅的感觉，一锅出，快捷又好吃。
虽谈不上什么大菜，但也是及其劲爆的下酒、下饭菜。爽脆的鸡胗、入味的冻豆腐、还有那口不是所有人都爱的小香菜，尽管它越来越麻，越来越辣，但真是越吃越香，越吃越上瘾！
碍于我的腰疾发作，无法久坐码字，5分钟的坐姿已经让我的老腰承受不住巨大的上半身负荷。这厢正跪着码字呢！
鸡胗要彻底清洗干净，鸡胗上的黄膜等杂质一定要搓洗干净，再用清水浸泡至少半个钟头，去去腥气。
配菜也可以选择自己喜欢的，但若是配菜过多，要酌量增加调味料的用量。
麻辣香锅调料及其他调味料，超市、网络均有销售。
关于菜谱中的量器“勺”，请参见本博客首页右侧图示。
麻辣鸡胗
【材料】
鸡胗 270g
冻豆腐 50g
小香菜 1棵
花雕酒 1勺
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
葱姜蒜粉 1/3茶匙
老抽 1茶匙
姜 5g
葱 10g
大蒜 2瓣
花椒 6粒
麻椒 6粒
米醋 1勺
麻辣香锅料 6勺
花生油 1大勺
【做法】
1、鸡胗洗干净之后略微控水，切成3mm厚的片，加入花雕酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉、老抽，抓匀腌制30分钟；
2、葱切条、姜蒜切片，冻豆腐挤干水分切片；
3、锅烧热加油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒、麻椒，加入冻豆腐中小火炒至冻豆腐两面焦黄；
4、加入麻辣香锅料，中火炒出麻辣香味；
5、转大火加入腌好的鸡胗，爆炒至鸡胗变色，烹入米醋，继续炒至鸡胗熟透（大约3-5分钟）；
6、关火加入香菜段，用余温翻炒均匀即可。
