爱华网 安徽巢湖农家乐：卤牛肉
1.材料：牛腱子2条，大约1000克。
1）配料：葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，将这些都装入料理盒，牛肉卤煮好了容易取出。
2）调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁1盒。2.作法：将牛腱子反复用清水泡3-4次，去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内，放入没过它的清水，并一同加入装有配料的料理盒。
1）加入调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁。
2）将电磁紫砂煲调至武火，加盖开始卤煮。
3）大约2-3个小时后，当能闻到满屋飘着牛肉的香味时，就要随时的观察，若用一根筷子能轻松的穿过牛肉 即可关火。然后不着急吃的牛肉不要取出，继续泡在汤汁里面，过夜上色会更好看也更入味。4）牛肉彻底的凉透、泡的更加上色入味后取出，再晾置几个小时，使其表面干爽，才更容易切出好看的片。
3.提醒：
1）自己在家卤煮牛肉也不是件难事，根据自家的锅具选择最顺手的，高压锅十几分钟就好，普通炖煮的锅就要煮上1-2个小时。我用的锅是电磁紫砂煲，用时比较长，因为这种锅卤煮肉类最大的优点是煮上不用再操心，它就是沸腾也不外溢，一直都是很优雅的冒着小热气，不急不燥的，温和的火候将牛肉焖的既入味又浓香。当满屋飘着浓郁的肉香味时，用一根筷子试着能轻易的从肉中穿插就说明好了。
2）卤煮牛肉并不是煮的时间越长肉越烂越好，那样就会太柴也没弹性了，更甚的就老的都嚼不动了。现在有很多新型的各种锅，用来卤煮牛肉一定又快又好，啥受热均匀锁住营养还不粘等等的，据说好的让人觉得那是操作者会烹饪的秘诀。
3）卤煮牛肉好吃的秘诀是要掌握好肉的成熟度：就是在闻到很浓的肉香味时用筷子能轻易的将其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不动的。至于卤煮的具体时间这要根据自己所用的锅具和火候来定，纯属个人经验问题。
4）此方法还适用于煮羊肉，能顺利穿透即关火，这样煮出的羊肉软嫩度极好。用心去烹饪才能成就美食。
