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【干锅肥肠】
肥肠不好做，一来是因为“腥气重”，二来呢，炒过头或者火候不够，都容易嚼不烂。
我一般是不买这个东西的，尤其生的更怕，白花花、肥腻腻的一堆！
礼拜天，我家先森从超市回来，居然给我拎回来一盒肥肠，一盒猪肝
那架势让我想《范进中举》里，听闻范进中了举人，他老丈人提着一幅猪大肠巴巴儿来道贺的场景
于是把家里的大小事细细撸了一遍，然后小心问他
“我说家属啊，咱家最近有喜事？”
先森说，没有！不就是一幅猪大肠嘛！你想象力也太丰富了
就是馋了！想吃了，这理由够不够！
猪肝，好办，基本已经炒的得心应手，因为咱有宝典，戳这里：吃猪肝不得不说的那些事儿——【青椒炒猪肝】（附炒猪肝嫩滑不腥口感香脆的小窍门）
肥肠可肿么办啊，硬着头皮上吧，谁让咱成天自诩厨子呢，其实心里明白，咱就是一介“伪厨子”。伪厨子的的特点，主要表现在第一喜欢“现炒现卖”，第二“王婆卖瓜，自卖自夸”。
根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。
去腥第一步：
超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了
如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！
去腥第二步：
肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！
去腥第三步：
烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
【主料】猪大肠
【配料】青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜
【调料】
1、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
2、盐、蚝油、老抽、白糖、味精
【做法】
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2、切成小段。
3、将大肠放入冷水锅中。
4、倒入2勺白酒或者料酒。
5、丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。
6、捞出（18块钱的猪大肠就这么一小点儿，现在的物价桑不起）。
7、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。
8、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
9、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
10、将调料的香味炒出来。
11、倒入大肠。
12、调入一勺蚝油。
13、一勺老抽，上色。
14、炒匀。
15、放点盐。
16、一勺白糖。
17、倒入开水，淹没食材的1/2即可。
18、翻匀，盖上锅盖。
19、焖至汁水收干。
20、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
21、略炒2分钟。
22、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。
23、翻炒几下，一点味精。关火。
24、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
肥肠劲道十足，色则鲜美、味道相当诱惑~~~
因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。
各位。挖三碗白米饭，就着肥肠，不老不嫩，又辣又香，过瘾！做好撑死滴准备！
