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叶放说茶 | 老绿茶
上世纪三、四十年代，台湾曾有一批绿茶销往日本、东南亚等国，二战后外销停滞，这一批绿茶也就被各式陶罐封存在百年老店伍中行的仓库角落。
伍中行主理人吴杰熙用虹吸壶和摩卡壶两种咖啡器皿，试着冲泡了这保存70年之久的老绿茶，茶汤甘醇绵柔似普洱，带着人参味、青草味，令人惊艳。
绿茶要成为老茶，其存放的方式要靠微生物去发酵，存放茶叶的环境含水量要比一般茶的含水量高一些，这样才能转化成有活性的陈年老茶，而老绿茶要口感柔顺则至少需50年以上。
蒸馏法 虹吸壶
虹吸壶，下壶的高温水蒸气被吸入上壶，与壶中茶叶充分沸腾以萃取茶汤，当下壶降温后，茶汤重被吸回。
虹吸壶使茶散浊气而汤韵饱满，取2泡为宜。
用透明白的蛋壳瓷杯来喝老绿茶，可衬汤美。
蒸馏法 摩卡壶
摩卡壶，下壶的高压沸水快速通过壶中茶叶，在萃取茶汤的同时，由上壶涌出。以1公克茶配50毫升水。水沸时间30秒为标准，以阴天量多时长，晴天量少时短为原则，并以实际观闻来酌情掌控。
此法特点是脱苦味而汤感温和，可取4至5泡。
以纯金釉的薄胎瓷杯喝老绿茶，可助汤润。
叶放，1962年生于苏州毕园，现居苏州南石皮记。苏州国画院国家高级美术师。状元之后，文人世家。提倡雅活理念，被称为“现代雅集之父”。
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