爱华网三九养生堂12月23日获悉，现在很多的小摊子都是油炸的，大多数都是在路边进行摆摊，很多的人都喜欢在下班或者周末时候去那吃一些油炸食品，这样会特别的热闹，但是油炸食品是存在很多的危害的，炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。
根据世界卫生组织的调查，在之前警告过消费者不要食用油炸食品。最近，香港消费者委员会与食物安全中心发布新的研究，这个研究表明，在所有油炸食品中，越薄的含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。长期食用含丙烯酰胺的食品，即使是吃的不多，但是也是会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，还会伴有末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。
香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试，测试结果表明，薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干，因为体积细小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克，谷类早餐和果仁的丙烯酰胺含量较低，分别为每千克16—160微克和每千克10到120微克。
食物越薄，那么它在油炸时接受的温度就会越高，油炸的温度越高，这样产生的有害人体的物质就会越多。例如炸油条加热时油温只要是大于180度就可以，但是稍微薄一些的炸薯条、炸薯片等，就要把油温调到二百度，所以就会产生需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。这样进行一个比较久可以得出，煎饼果子中的油条就比薄脆安全，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。不仅是这些食品还有其他的食品，例如白领喜爱的一些小点心，例如薄脆饼干、曲奇，因为比较的薄，所以对身体的健康造成的危害也是最大的。
“如果在家里煎炸食物，最好切成薄厚均匀的大块，一定要控制好温度和时间。”中国烹饪大师石万荣提醒大家，在油温较低的时候就要把食物放进窝里，把食物炸到浅金黄色就可以了。但是香港消费者委员会也发出警告，食物沾上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸一次，那么丙烯酰胺含量可减少55%到65%。
总结：很多的时候我们都会去选择又薄又脆的食品去吃，这样很好吃，经过上面的研究表明，油炸本身就是有很大的危害，如果在将食物炸的特别的薄的话，危害会更加的大，里面有一种物质叫丙烯酰胺，长期食用含丙烯酰胺的食品，就会给人造成情绪与记忆改变。还有其他的危害。
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