爱华网“热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。下面爱华网小编为大家分享烹饪热菜的菜谱方法。
烹饪热菜的菜谱方法：热炝虎尾材料
用料主料：鳝鱼背肉调料：姜、蒜、酱油、料酒、鸡精、香油、胡椒粉、高汤
做法
1.将姜、蒜洗净切成末;
2.坐锅点火放入高汤、鳝肉，加入料酒，锅开后改小火烩两分钟捞出沥干水分装盘;
3.酱油炒熟加入鸡精、姜末、香油、胡椒粉，调成汁浇在鳝鱼肉上;
4.坐锅点火倒油，油五六成热时放入蒜末炒至变色浇在鳝肉上即可食用。
小诀窍
特点
肉质细嫩，蒜香味美。
烹饪热菜的菜谱方法：狮子头材料
猪肉1斤，淀粉15克，盐，葱姜，胡椒粉，料酒，鸡蛋一个
做法
1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小块再剁碎，不要剁得太细。肥肉切小细条再切成小小块。
2.2加入一个鸡蛋，少许淀粉，调料，葱姜水(也可以切成泥搅到肉馅里)，往一个方向搅上劲儿。
3.3锅里加油烧到五六成热把肉馅团成大丸子放到油里小火炸一下，不要炸变得黄色，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。
4.4放到清水锅里先大火烧开撇去上面的油，再小火煮两小时左右。
小诀窍
吃的时候入口即化。 可以红烧也可以炖豆腐青菜。
烹饪热菜的菜谱方法：叉烧肉材料
【原料】猪肉1000克
【辅料】白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙
做法
1、猪肉洗干净后沥干水份;
2、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止;
3、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并按摩片刻;
4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;
5、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁;
6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化;
7、在肉的上下两面刷上蜜汁;
8、烤箱预热2分钟，烤盘铺上锡纸，将烤网置在第二层，调上下火加热风，用220度将肉烤30分钟;
9、将烤好的叉烧肉取出来，待放至温热时切成块即可食用。
小诀窍
1、做叉烧肉最好选用梅头肉，而用纯瘦肉做出来的叉烧口感偏柴，因此不建议用纯瘦肉。
2、用白糖腌制肉时，要在白糖融化的过程中将肉翻动几次，使白糖更均衡地渗入到肉里面。
3、烤叉烧肉的时间和温度需根据烤箱的情况作调节。
