爱华网今日大寒，24节气中的最后一个。北京这几日冷的不像话，身体冷，吃饱了就困，甚是疲乏。好在，大寒过后，日子也就一天天暖起来了。大寒到了，春天还会远吗？小寒大寒杀猪过年，再冷的风也抵不住年的脚步，再倦，年也快了。
-莲子胡椒猪肚汤-
用料
主料:猪肚1个;生粉1包;莲子100克
辅料:料酒2汤匙;姜2片;白胡椒粉适量;盐1茶匙;鸡精1茶匙
做法
1.猪肚放盆里，先用流动的水冲洗一下。翻到有粘液那一面，倒一些生粉抓一抓 。抓三四分钟左右。然后洗干净。再重复一次。也可以用盐加醋进来再洗一次。直到粘液洗干净了
2.烧一锅热水，猪肚进去烫两分钟，下水之前，可以拿个盘子套进猪肚里，能防止猪肚回缩。捞出来洗洗，用刀刮掉表面的脂肪，老茧。再洗洗干净。基本不会有异味了
3.莲子洗干净，不用提前泡发。最好是买不带芯的莲子，不然汤会发苦。如果有芯的，用根牙签捅一下就可以了
4.把猪肚整个放进炖锅，放两片姜，倒进大半锅水。整个放进去，可以让猪肚不回缩。不打卷
5.按炖煮键，炖2个小时左右。中间水开了的时候，调入2汤匙料酒，能更好的去腥提鲜。炖到最后半小时时，再把莲子加进去。这样才不会把莲子炖烂了
6.炖好后，用食品剪把猪肚剪成条。调入盐，鸡精
7.如果家里有小孩不敢吃胡椒味的话，就各自盛在碗里，洒上胡椒粉。胡椒粉是这道汤的点睛之笔。冬天喝上一碗，浑身发热
-萝卜炖牛腩-
用料
主料:牛腩530克;白萝卜600克
辅料:花椒一小勺;干辣椒三只;姜一小块;蒜三瓣;小葱一根;桂皮一块;八角一颗;料酒两勺;生抽三勺;老抽一勺;蚝油两勺;白醋一勺;冰糖5颗;热水约1500毫升
做法
1.牛腩切块洗净沥干水分，葱切段，蒜姜切片，干辣椒掰开去籽
2.热锅凉油小火煸香葱姜蒜，花椒干辣椒八角桂皮
3.放入牛腩大火翻炒至牛肉基本变白
4.放入两勺料酒大火不停翻炒，炒至锅里基本无水
5.放入两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油不停翻炒至肉上色
6.倒入足量的热水，往下要总共炖两个小时，我这里加了大约1500毫升的热水
7.大火烧开后，漂去浮沫
8.加入五颗冰糖;一勺米醋，盖盖小火炖一个半小时
9.肉炖一个半小时后加入半勺盐;加入萝卜，不盖盖煮开，中小火炖十分钟后盖盖炖二十分钟，直至筷子能轻松插入萝卜。请根据此时的汤汁的量取决是否需要大火收汁
-酸萝卜老鸭汤-
用料
主料:鸭肉半只
辅料:白萝卜(干)1根;黑木耳适量;笋干适量;香菇3朵
调料:葱适量;姜适量;花椒适量;黑胡椒适量;枸杞适量;水适量;胡椒粉适量
做法
1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜萝卜非常多的工业化学制剂，不建议购买
2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香
3.放入鸭块继续爆炒（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）
4.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋
5. 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲
6.半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多
7.放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉
8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦
-红烧羊肉-
用料
主料:羊肉800克
调料:酱油半碗;冰糖10克;姜1块;八角1个;桂皮3小块;干辣椒4个;料酒半碗;香叶2片;植物油适量;小葱10克;枣(干)10颗;啤酒1瓶;青蒜8克
做法
1.羊肉切块后清洗干净
2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水
3.煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗
4.锅中放入适量的食用油，加入冰糖
5.中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下
6.继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣
7.煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火
8.慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒
9.加入半碗左右的酱油翻炒上色
10.加入一瓶啤酒再加水，直到没过食材
11.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可
-小炒肉-
用料
主料：五花肉350克
辅料：尖椒1个；红尖椒1个
调料：食盐1/4小匙；鸡精1/4小匙；姜10克；蒜10克；生抽1大匙；老抽1小匙；蚝油1/2大匙；植物油1/2大勺；白砂糖1/2小匙；豆豉10克
做法
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
-粉蒸肉-
用料
主料：五花肉1块
辅料：土豆1个；全料蒸肉粉1袋
调料：料酒适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉少许；高汤适量；小葱5克
做法
1.上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片
2.切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀
4.土豆去皮洗净切厚片
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉
6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可
-炖排骨-
用料
主料：排骨500克
辅料：海带300克；黄豆300克；姜片10克；食盐10克；小葱2根；料酒3汤勺；水1000克
做法
1.凉水加料酒，放葱、姜，放上排骨焯水，大概10分钟
2.捞出排骨备用
3.黄豆、海带提前泡发，准备好食材
4.高压锅加水1000克，放入焯好水的排骨，放入姜片
5.倒入黄豆
6.加海带，所有食材入高压锅后，搅拌均匀，加食盐
7.高压锅盖盖，大火炖20分钟，上汽后小火炖10分钟即可
-八宝粥-
用料
主料:大米50克;紫米50克
辅料:桂圆5颗;枣(干)7颗;黑豆20克;赤小豆20克;花生红衣10克;薏米10克;莲子10克;芡实米10克;核桃(鲜)10克
调料:老冰糖适量;水适量
做法
1.将除红枣，桂圆，核桃外的食材全部分类泡水，3小时以上
2. 将大砂锅中放入一半的水，加入红豆，黑豆，芡实煮开
3.半小时后倒入大米，紫米，连同泡好的水一同倒入
4. 大火煮开转小火焖煮一小时后，倒入莲子，花生，红枣继续同煮
5. 煮到粥非常粘稠后，加入核桃，再继续小火熬至软烂，最后加冰糖或红糖调味即可
-珍珠丸子-
用料
主料:肉末300克;咸蛋黄4个;胡萝卜半根
辅料:葱3根;姜2片;料酒2勺;糖半勺;生抽1勺;盐半勺
做法
1.肉末加葱姜，料酒，盐，糖，生抽，用筷子顺一个方向搅拌，拌至上劲，胡萝卜切末加入拌匀
2.糯米预先洗净浸泡，咸蛋黄4个，拌好的肉末
3.取肉末压成饼状，加入蛋黄，慢慢收口
4.做成丸子
5.滚上糯米
6.冷水上锅蒸30分钟
7.出锅，撒上葱花
-黄芪枸杞鸡汤-
用料
主料：柴鸡500克
辅料：黄芪20克；枸杞20克
调料：食盐适量；姜15克；黄酒1大匙；白胡椒1/2小匙
做法
1.母鸡清理干净，洗净沥干，剁成块
2.鸡块入锅中煮出浮沫
3.然后捞出鸡块，冲净沥干
4.姜切成片。黄芪、枸杞都冲洗一下，沥干水分
5.鸡块、姜片、黄芪都放入砂锅中，倒入适量清水。大火煮开后转小火，慢慢炖至鸡块软烂
6.倒入枸杞和适量盐，关火。盖上盖子焖一小会儿，至枸杞涨大即可
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