【泡椒爽辣鸡胗】 材料：鸡胗N个、泡椒及泡椒水1小碗、干红椒5个、姜1块、青尖椒2个、大蒜6粒、花椒粒一些粒，十来粒酱紫 辣椒花椒蒜头这部分呢，自己适度哦，嗜辣的您就下重手，口轻的可得悠着点儿 制作调料：盐少许、白砂糖、料酒、生粉少许、生抽、老抽准备工作：
1.鸡胗洗净，内壁黄色膜要撕干净，表面的肥脂之类的也撕掉2.将鸡胗切成小薄片块状，加入糖、生抽、老抽少许，以及生粉少许拌匀，腌制约15分钟；3.蒜瓣去皮切片；泡山椒、红尖椒、青尖椒、干红椒斜切成段；姜切块 开炒： 1.锅内倒油烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速拌炒至稍变色，盛出控油，备用着，凉快先2.锅内再倒一些油，下花椒粒爆香，不喜欢吃的可以捞出扔掉，免得吃到花椒粒舌头会难受3.将除泡椒之外的所有材料依次放入，煸炒出香4.将泡椒及泡椒水一同倒入锅中，翻炒均匀，然后可以闻到酸辣味四溢5.将一边凉快控油的鸡胗倒入锅中，大火翻炒，少许料酒、生抽、老抽上色增加香味，可着少许盐调味，快速出锅。
保持鸡胗的脆嫩，就要提前翻炒一下，再入锅时就要快，稳，准的翻炒装盘炒久了就会嚼起来费劲啦
之前炒的鸡胗还烤了两根孜然羊肉串儿
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