酱香口味蛇
卖点;蛇在湘菜中做法多种多样，但蛇要好吃，还是口味型的，这道蛇菜，加了自己的特制将，成菜味道香、辣、鲜。
建议售价：88元/斤 日销40份
原料：养殖花蛇1千克。
调料：味精10克，鸡精10克，李锦记蒸鱼豉油50克，料酒5克，红油100克，五香粉10克，阿香婆麻辣鲜10克，高汤1千克，麻油10克，美人椒400克，姜片5克，大蒜籽15克，香菜末5克，自制香辣酱50克。
制作：1、大花蛇改刀砍成6厘米长的段备用。
2、锅内放入红油，五成热时下入姜片，放入花蛇段煸炒，烹料酒，下入香辣酱，注入高汤，大火烧开，倒进高压锅小火压八分钟。
3、将压好的蛇倒入锅内，放入鸡精、味精、李锦记蒸鱼豉油、大蒜籽、五香粉、阿香婆麻辣鲜、美人椒段翻炒，收汁，淋麻油出锅点缀香菜即成。
特点：香辣咸鲜，色泽艳丽。
自制香辣酱的做法：
原料：阿香婆牛肉酱4瓶、辣妹子辣椒酱（猛辣型）4瓶、李锦记香辣酱200克、永丰辣酱2瓶、华越老干妈2瓶、顶好花生酱1瓶。
制法：锅内放入色拉油1千克，放入以上酱料，小火煸炒5分钟即成。
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