爱华网多伦多华人餐饮业竞争非常激烈，大小饭店林林总总，但有特色的饭店却并不多见。随着人们对于餐饮的要求越来越高，只有特色的东西才有市场。在人们吃腻了大鱼大肉的时候，如果适时推出有特色的餐饮项目，必将获得巨大收益。
在一个城市，如果说人最多最火爆的饭店，那一定是地方小吃，虽然各种饭店遍及大街小巷，最火爆的却永远是最有特色的。近日，一种新兴小吃——怪味牛骨头，刚刚在国内兴起，引起很多人的兴趣。如果能在多伦多开办这样的特色小吃，市场前景非常看好。
怪味牛骨头不仅味道鲜美，营养丰富，而且让人回味深长，流连忘返。骨汁骨肉骨膜骨油不仅美味，而且能够养颜美容美体，男女老少皆宜。多伦多廉价的牛骨头，经普通炊具科学配料烹制后，售价10-20元一斤。小饭店的日销量也在80斤以上。牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等，吃时口内嘣嘣直响，其味鲜、香、咸、辣，食之有味过瘾，香而不腻。加入骨头汤可做出人们特爱吃的牛肉粉面早餐或牛肉羊肉驴肉火锅，年利十万元以上。
经营怪味牛骨头的市场分析
项目特点：
怪味牛骨头是刚刚兴起的一种颇具特色的风味食品，其特点是在烹制过程中加入了几十种中草药和调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹调至最佳状态，使其香味独特，营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长。也可按照风味再加调整。制时将骨头剁成寸余长入锅，按配方加入各种中药材和调料，加热即成。工艺简单，配方严格科学。
市场分析：
随着人们生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃饱肚子为目的了，而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。“怪味牛骨头”正适应了这一变化，它的独特风味，大人、小孩子都能接受，特别是饮酒者更是喜欢。
投资条件：
加工牛骨头不需任何专用设备，只需锅、炉子等一般厨具即可，流动资金300元左右，店面最小200平方尺以上。
效益分析：
牛骨头本是下脚料，不值钱，生牛骨头价格为1元／磅左右，加入中药配料及加工时的自然损耗，综合成本为3元／磅，市场售价10／磅，以每天最低销售50磅计算，日获利相当可观，实为赚钱的好门路。
经营建议：
加工“怪味牛骨头”经营方式应灵活多样，可根据自身的实际情况进行选择。
1、以家庭厨房的方式，在家中将牛骨头加工好，送给多伦多订餐的市民。。
2、开专营店，但店址一定要选在人流量多的地方或餐饮美食街上。
3、利用此技术配方，同时配套经营牛筋、牛肉、牛海底、牛杂等则利润更高。另外，用加工后的骨头汤汁来制作牛肉米粉、牛肉面又是美食一绝。
4、由于“怪味牛骨头”使吃客吃了还想吃，所以来的顾客有将近50％是回头客。他们大都会带着自己的亲戚朋友来品尝。可不定期的为他们提供一些有宣传效果的赠品等。
怪味牛骨头的配方和工艺
一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤及牛骨汤)
白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量，其他原料可参照光盘。 以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。
2、准备工序：
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
3、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。
2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。
