厨房心经：菊花鱼
主料：草鱼
辅料：葱姜
调料：盐；白糖；沙司；白醋；淀粉；酱油；料酒
选择一条鲜活的草鱼，大约2-3斤。
去掉头尾；鱼鳍等。
片下鱼肉备用，鱼刺；鱼头；鱼尾等可以熬制鱼汤。
进一步剔除鱼肉中的腹刺，只留下一条鱼肉。
根据鱼肉的大小，分成3-4段。每段打上九道花刀。不要切断。
技术好的话，花刀就打的深一点，这样成形后的菊花，就开的好看逼真。
打完上面的9个竖刀，再打9个横刀，就成菊花了。
将鱼片泡入清水中，放上葱姜；料酒去腥，大约10分钟。
然后，将鱼片用纸巾擦干水分。
再将鱼片裹满干淀粉，一定要将鱼片缝隙都裹满。
下油锅炸制时，要先下入鱼肉的一侧，鱼皮朝上放入油锅。
将炸熟的鱼片菊花码入盘中。
锅中放入清水，调入番茄沙司，
再调入酱油；料酒；白糖；白醋，煮开后用淀粉勾芡即可浇在鱼片上。
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