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有一位用心的妈妈说想让我发一篇素馅的包子，正好我家小朋友也念叨了两回说有日子没有吃包子了，所以趁着周末赶紧做上，我早上起来先把面和上，室温发酵的功夫还抽空带孩子去看了3D画展，顺便买了点菜回来，面刚好发到70%，赶紧准备馅料，做好面也就发好了。
说到素馅，有很多的材料可以做，最常用的有白菜、青菜、萝卜、粉丝、香菇、西葫芦、韭菜、木耳等等等等，可以根据自己家里人的喜好随意的搭配，今天我用到的是鸡蛋、胡萝卜、香菇和豆干，我们家做包子馅习惯将馅料事先炒制一下，素馅也不例外，觉得吃的时候会更香一些，这样冷的天气，热呼呼的素馅包子出锅，一口气能吃三个哈。8过惭愧的是包包子的水准还停止不前。
先说一下馅料的做法吧
材料：鸡蛋3个、小个的胡萝卜2个、香菇若干朵、豆干4块、盐、油、生抽
做法：1、胡萝卜、豆干、香菇分别切成丁
2、鸡蛋打散后先入锅炒散
3、锅里重新放油，先放入胡萝卜丁略炒
4、再放入豆干和香菇一同翻炒均匀，放入盐和少许生抽调味
5、盛出来后加入事先炒好的鸡蛋，用筷子拌匀放凉
包子发面的方法我家一直比较固定，详细可以看看之前发的香菇肉丁包，前面几张小图也没有重新拍了，用了之前的。
材料：面粉500克（400+100克）、清水250克、白糖约50克，酵母5克
做法：1、约400克面粉混合好酵母、白糖，加入250克清水搅拌均匀。
2、放到温暖的地方发酵1个小时左右，今天我不急，就室温发的（大概15度，2个半小时）
3、发酵至3倍大。再慢慢掺入100克的面粉，反复揉，直至揉成柔软的面团，醒发15分钟
4、面板上撒上干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，按扁。
5、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，放上馅料，包成包子。
6、蒸格上刷一层油，依次摆上包好的包子，盖上锅盖进行二发，时间不用太长，20分钟就够了。
7、二发完成，大火蒸15分钟，关火后虚再蒸3分钟揭盖。
