爱华网日常餐桌上，经常会出现肉类菜肴，如果经过烹调后的肉菜又老又硬，那可大煞风景。如何在家宴中捧出像餐厅制作出的一般鲜嫩可口的肉类菜肴？方法很多，只要针对不同的材料和烹调手法采用不同的嫩肉方法就可以啦！
想要把肉类食材制做得鲜嫩可口，原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前尖瘦肉和后尖瘦肉。牛肉中，牛柳是最适合炒菜的材料，而上脑和牛腩都是制作炖牛肉的好材料。
除了选择正确的部位制作相应的菜肴，切配的刀法也很重要。在切肉片的时候，需要与肌肉纤维方向垂直入刀切片，这样，所有的肌肉纤维都被斩断，可以让肉片更加嫩滑。在制作炖菜等需要把肉切成肉块的菜肴时，为了追求肉的口感鲜嫩，应该事先去掉肉中白色的筋膜，这样在炖菜时才不会出现筋膜收缩导致肉块口感老硬的情况。
?取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
主力军：食用油
适用范围：炒肉、制馅
步骤：
切好的肉丝（或肉馅）放入容器，加入盐、料酒等所需的调味料。
在经过调味的肉丝（或肉馅）中加入食用油拌匀，放置 30 分钟再下锅烹调。通常100g 肉丝中需加入 1 汤匙（ 15ml）食用油，如果是调配肉馅， 100g 肉馅只需加入 2 茶匙（ 10ml）食用油即可。
主力军：肉槌
适用范围 ：制作煎炸肉排等大块肉的菜肴
步骤：
从垂直于肌肉纤维纹理的方向入刀，把肉切成所需厚度的大片（例如炸肉排 0.5cm，煎牛排3cm）。
把肉片平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸不平的小点，用手触摸感到肉质已经变得松软即可，不需过分用力，否则制作出的菜肴肉片形状会遭破坏，口感不佳。
主力军：鸡蛋清
适用范围：炒肉类菜肴
步骤：
蛋清 1 只放入碗中，打散。
切好的肉片（或肉丝）放入蛋清中，用手指反复抓捏至完全均匀。
静置 30 分钟后正常调味烹调。
主力军：盐
适用范围：解冻冻肉
步骤：
容器中放入 1000ml 冷水，加入 50g 盐充分搅拌溶解。
把需要解冻的冻肉浸没在盐水中，直到解冻再进行切配烹调。用盐水化冻，可以使肉的口感更加爽嫩，需要注意的是，经过盐水浸泡的肉类食材会吸收盐分，所以在烹调时需要适当减少盐的用量。
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