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熟香酥脆的秋日午后甜品——香蕉布丁塔
随着雨水渐渐多了起来，感觉秋天真的是来了，与之前相比天气凉爽了许多，是因为秋天人会感到乏力，还是最近炒馅炒的太多，浑身不自在，不知道是要怪季节还是怪自己身体不如从前。最近点心依旧是做的不少，每天一睁开眼睛就是给自己安排各种各样的作业，再这样下去身体不挎才怪，烘焙让我变得有点走火入魔。
今天这款香蕉塔就像秋天一样，有股成熟的味道，其实我挺喜欢香蕉的，可讨厌的是它太难保存了。室温放置绝对会招小飞虫，只好冷藏，可没两天就黑掉了，好好的香蕉只能当地摊货赶紧处理。每次买香蕉前，我心里得提前琢磨好，几根用来做点心，几根用来吃，多久能消耗掉，不提前想到最后的结果准是全都扔掉，这次为做这款香蕉塔，我买了一板香蕉，喜欢这样的甜点，一个塔上光表面装饰就能消耗掉一根香蕉。因为搭配的是油酥塔皮，本身就不会甜腻，有的只有香酥，再加上布丁液中糖含量也不是很多，更加能凸显烘烤后香蕉成熟的甜香。
☆☆香蕉布丁塔（3个直径12cm塔模）
油酥塔皮
材料：
黄油60克、盐1.3克、细砂糖2克、蛋液20克、中粉85克
香蕉布丁液
材料：
牛奶30克、淡奶油120克、细砂糖25克、蛋液60克、香草精少许、香蕉一根，柠檬汁少许
制作油酥塔皮
1 黄油室温软化，加入糖、盐混合拌匀。
2 分次加入蛋液混合均匀。
3 筛入中粉。
4 用橡皮刮刀稍拌合。
5 再抓捏均匀，用保鲜袋包裹好冷藏2小时以上。
6 取面皮擀成0.3cm厚的薄片。
7 放模具上整形，去除多余的饼皮。
8 表面扎小孔，冷藏定型30分钟。
9 表面压重物，170度烘烤20分钟，去除重物后连同模具一切放网架上晾凉。
制作布丁液及组合
1 蛋液加少许糖混合搅拌均匀。
2 淡奶油、牛奶加入剩余的糖混合煮沸。
3 慢慢倒入蛋液中，混合均匀。
4 过滤一次。
5 加入香草精混合均匀备用。
6 将香蕉切成薄片，挤上柠檬汁，防止香蕉变黑。
7 将香蕉片摆入事先烤好的塔皮内。
8 倒入布丁液。
9 170度再烤15-20分钟，取出后晾凉脱模，表面摆上份量外的香蕉装饰。
Tips:
*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜，可以擀的更平直，饼皮也不会开裂。
*布丁液过滤可得到更细滑的口感。
*烘烤温度依据个人烤箱而定，最后烤到布丁液凝固即可。
*表面装饰的香蕉片也要挤少许柠檬汁，防止香蕉变黑。
*除表面可用香蕉装饰外，也可淋上巧克力酱或是焦糖酱品尝，另外趁热吃会更加美味。
