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今天出伏，明天处暑。每到节气，吃货们都会习惯性地问一句：今天该吃什么了？“吃饼”，有人如是说。至于为什么，并不打算深究。想吃就吃，哪有那么多该不该！
爱饼的人，总会在深夜馋虫探头时，想起那些微微带着点嚼劲的口感，和面粉的清香回甘。作为一种朴实而万能的食物，同样是饼，在不同的国度却能演绎出包罗万象的风情。今天所长和大家分享的一东一西两种做饼方式，截然不同，却又同样的简单粗暴、滋味美妙。趁着周末，来试试手吧！
文末还有关于做面包做饺子做面条，高筋低筋各种面粉该怎么挑的tips分享，觉得实用就分享收藏吧！
椒盐葱花饼 / 沙茶葱花饼
图文/Valeria_W
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顺便推荐一下烤肉妹的微信：SugarGirlMissMi。本食谱来自烤肉妹的【回到厨房运动】，由【万有青年养成计划】梦想资助计划支持。想成为和她一样的万有青年？计划地址：http://www.guokr.com/post/207926/
做饼离不开面粉，如何选购面粉也是门学问。
许多年前，面粉都是一个样，做面条是它，做馒头也是它，做饺子还是它。纵然做出的面食千变万化，但面粉还是同一种面粉。
不过，现在的面粉突然多了很多身份，被划分成了饺子粉，面包粉，面条粉等等产品。这些划分有没有意义？面对各色包装我们该如何选择呢？
虽然面粉都来自小麦胚乳，但不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（特别是谷蛋白）的含量决定的。要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝“面筋”就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麦蛋白制成的。
根据面粉中蛋白质的含量多寡，国内经常将小麦划分高筋，中筋和弱筋几大类。这也就是我们经常在面包的外包装上看到优质高筋小麦烘焙字样的原因了。
一般来说，
蛋白质含量高的小麦粉（高筋），比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；
蛋白质含量低的小麦粉（低筋/弱筋），比较疏松，适合做饼干和蛋糕；
蛋白质含量适中的小麦粉（中筋），则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条，馒头和饺子皮。
除了上面的分类标准，目前国际上常用硬粒小麦（如果你留意一下进口意大利通心粉的包装，就能看到这样的原料标识）和软粒小麦来划分。虽然基本上是“硬粒”对应于“强筋”，而“软粒”则对应于“弱筋”，但是跟我们上面说的“强中弱筋”的划分标准还存在一些差异。
在这种分类中，还考虑到了淀粉的影响。
硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉的颗粒比较粗，也更容易吸水，制成面条的口感也就更为爽滑；
而软粒小麦的淀粉与蛋白质结合得很松散，面粉的颗粒细腻，吸水性较弱，烤出来的饼干口感自然松脆适口了。
等你下次包饺子，烤面包，或者烤饼干时可要选对面粉哟。
